南瓜花釀——桂林人的私房菜

美食達人@蕊菲芸

菜式簡介
　　又到了吃花的時節，我最愛這南瓜花，清炒做湯都是那麼的清爽，瞬間可以解除夏天悶熱的氣息。
　　桂林人喜歡吃釀菜，什麼都喜歡塞點餡釀起來，皮包了肉餡的鮮味，肉餡又滲入了外皮的清香，那感覺倍兒棒~
　　今天這個南瓜花釀，是我家夏天餐桌上的常客，百吃不厭。今天由老媽出手做了這首菜，跟外面餐館的有點不同，這個還是用菜品說話吧~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 鮮南瓜花20朵

輔助料: 肉餡150克; 水豆腐約400克; 香菇適量; 蔥適量; 雞蛋1個

調味料: 鹽適量; 生抽1小勺; 味精適量; 油2大勺

南瓜花釀——桂林人的私房菜的做法步驟

第一步：南瓜花去花蕊，把花莖上的皮去掉，清水洗淨，瀝幹水備用。去花蕊的時候一定要注意，用一個手指輕輕的拔動，不能把花瓣弄破了。

第二步：幹香菇提前洗過清水，泡發，然後改刀切碎，泡香菇的水不要倒掉，一會還有妙用。蔥清淨切碎，豬肉剁碎，放在碗裏備用。

第三步：把水豆腐還有鹽、味精、油、生抽一起混合，用手抓均就好，豆腐不要太碎。

第四步：取一朵花，花瓣張開，向花中央塞入餡料，飲料不要太多，略低于花瓣相接的地方就好。

第五步：用手指把花瓣依次向中間合攏。

第六步：最後一瓣壓上後，用手指按住。

第七步：摘下花托下的莖，輕輕轉動的插在花瓣上，稍稍留一截在外面，不用全都插入花中。這樣就把花封閉起來了，也不用擔心會露餡了。

第八步：把釀好的花放在一起，准備入鍋煮。

第九步：滿滿一大盤呢~

第十步：用泡香菇的水來煮湯，如果香菇水不夠的話再適當加一點水，水燒開後，把釀好的南瓜花放入湯中，略加一點鹽調味，待水再次沸騰後轉小火，煮約15分鍾左右就可以出鍋了，出鍋後再滴上些香油，大功告成~！

南瓜花釀——桂林人的私房菜做法技巧/竅門/補充說明：

1、我家這道菜跟別人最大的不同就是在餡料中加入了水豆腐，提升了整個內餡的口感，肉餡跟豆腐整合得恰到好處。如果純肉餡的話，口感會比較死，也不會有豆腐那種軟嫩的口感。
2、由于放了豆腐，餡料中一定要放一點油，否則口感就會變得很枯，失去了鮮味。
3、用香菇水來煮湯，煮出來的湯特別香，其實都可以把香油給省了。大家不防試試，平時的香菇水拿來煮湯，會有意想不到的效果哦~~

菜譜標簽：湯類

相關食材：南瓜南瓜花

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