香煎麻辣秋刀魚
菜式簡介
重慶的夏天是非常熱的，天熱胃口就不好，所以到這個夏季我們家常煮粥吃，再配些爽口的小炒與煎魚，倒也吃得有滋有味。秋刀魚是我們家常吃的，別看它是條外貌不起眼的小魚，可魚油含量卻相當高。且因爲它是以浮遊微生物爲食，較無重金屬累積、戴奧辛汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一並下肚，而且價格非常便宜。只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。煎魚其實很簡單，魚稍微用鹽腌製一下，洗淨晾幹，猛火下油煎魚就肯定不會粘鍋。因爲魚肉蛋白遇到高溫會立即凝固，還要注意不要立即反動，煎出來的魚甘香可口，撒上點辣椒面在配上幾片檸檬，一口咬下，啧啧啧，一點都不油膩，反還覺得滑溜、清爽，味道特鮮美。 秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑製高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝烤
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 秋刀魚800克
- 輔助料
- 花椒粉適量
- 料酒適量
- 調味料
- 雞蛋1個
- 澱粉適量
- 辣椒粉適量
- 油適量
香煎麻辣秋刀魚的做法步驟
第一步：秋刀魚去鰓去肚，洗淨
第二步：姜切成細絲
第三步：洗淨的秋刀魚加鹽、料酒、姜絲抹勻腌製半小時
第四步：用一個大盤加入澱粉和雞蛋1個拌均
第五步：逐條放入魚，晃動盆，讓魚的表面粘上澱粉液
第六步：鍋中放油，中大火燒熱，手放在鍋上方能明顯感覺到熱度，把魚逐條放入油鍋裏
第七步：一面金黃後在翻面，兩面金黃後出鍋瀝幹油
第八步：准備辣椒粉和花椒粉混合均勻
第九步：擠入檸檬汁，撒入少許花椒粉和辣椒粉即可出鍋
香煎麻辣秋刀魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、煎之前一定要先熱鍋再熱油，這樣更不易粘鍋
2、煎魚的時候，油溫要高一點才下魚。
3、魚入油鍋以後，會立即起一層酥皮，所以剛下去別翻動，煎一會以後，輕輕搖動鍋，魚會自己滑動。
4、要一條一條的放入，不宜全部倒下去，並且一次不要太多條，因爲多了會導致油溫迅速下降，魚皮會不酥脆。
5、魚清洗完以後最好瀝一下水，或者用廚房紙吸一下，然後再腌製
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