老潼關肉夾馍

第一步：准備豬肉，將豬肉放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換幾次水，泡出肉裏的血水。

第二步：准備蔥姜，姜蔥切段、姜切片

第三步：准備料包，香葉2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陳皮2片、草果1枚、丁香4顆。

第四步：豬肉切大塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鍾左右，把肉撈出，水倒掉不要。

第五步：鍋內再次倒入清水放入焯好的豬肉，大火燒開，放入調料包加入老湯一小碗改小火慢炖2小時。

第六步：煮好的肉肉超級噴香、酥軟。

第七步：炖好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎

第八步：煮肉時將上面的油收集起來備用。

第九步：准備面粉。將面粉放入盆中，放入幹酵母、食用堿，倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；用手揉成光滑面團，將面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以了。

第十步：將發好的面團揉勻，分成同樣大小的劑子。取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀面杖擀成長條。

第十一步：將收集來的煮肉的油均勻的塗抹在面片上。

第十二步：將塗抹好油的面片從頂端卷起。

第十三步：面片卷到最後留50公分，將面片用手指劃成細條。

第十四步：將最後劃成細條的面片卷起來。

第十五步：用手邊卷邊將卷好的面分成等份的劑子。（一定用手，不要用刀切）

第十六步：然後將分好的劑子豎放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一個小圓餅。

第十七步：平底鍋鍋燒刷少許油，將擀好的小圓餅放入鍋中小火將一面烙上色後再翻面還是小火烙上色，這樣餅就烙好了。

第十八步：用刀將馍從中間切開，不要切斷。

第十九步：將切好的肉夾入烙好的餅裏，香噴噴的肉夾馍就好了。