錦上添花：芙蓉雞片

美食達人@kiss戰女

菜式簡介
　　西蘭花寓意年年像花一樣美麗，芙蓉雞片更寓意著富貴吉祥，兩者結合在一起內容豐富、營養全面，菜品既討巧又葷素兼有。每個菜都有著不同的寓意，祝大家新的一年錦上添花，繁花似錦！

第一步：材料：雞胸肉、雞蛋清。
輔料：冬筍、西蘭花、火腿、菜心、水澱粉。
調味：鹽、雞精、料酒、胡椒粉。

第二步：將西蘭花洗淨掰小朵；火腿、冬筍分別切片備用。

第三步：冬筍片下入沸水鍋中焯燙去除草酸。

第四步：西蘭花下入加少許鹽的沸水鍋中焯燙瀝幹水分。

第五步：將西蘭花碼入盤中圍成一圈。

第六步：雞胸肉洗淨，刮去筋膜。

第七步：將雞肉剁成雞肉茸。

第八步：雞蛋黃、蛋白分離，取蛋白打散即可。

第九步：將蛋白糊分次加入肉茸中，加少許水澱粉攪拌均勻。

第十步：至肉茸成稠稀適度的肉泥即可。

第十一步：鍋置火上加適量油燒至三成熱，放入雞茸片。

第十二步：滑至雞片肉色變白即可，時間要掌握好。

第十三步：將雞片撈出瀝幹油。

第十四步：鍋留底油燒熱，下入冬筍片、火腿片翻炒幾下。

第十五步：加適量清水或高湯煮開，加入鹽、雞精、胡椒粉調味。

第十六步：滑入雞片略煮1-2分鍾。

第十七步：調入水澱粉勾芡，出鍋淋入明油即可。

錦上添花：芙蓉雞片做法技巧/竅門/補充說明：

1、蛋清糊不要打出泡沫，打散即可。
2、雞茸滑油要三成油熱下鍋，時間要掌握好。時間短雞片不成型，時間久了就了、肉質老了。
3、滑雞茸的油要用熟油，生油滑出的雞片會有蛋腥味

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