立秋吃茄子——不加油做茄子

美食達人@amymoore

菜式簡介
　　茄子非常吸油，一般飯店的做法多爲將茄子在油鍋中炸一下，在進行烹炒。感覺每一條茄子中都吸飽了油脂，熱量壓力很大。
　　爲著太費油，一直不太願意做茄子。這次改良了一下做法，用五花肉中的油脂打底，依賴水蒸氣的作用，將茄子蒸熟，口感非常滑嫩，而且有飽含湯汁的感覺。與煎得酥脆的五花肉搭配，口感棒極了！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 茄子2個; 五花肉200克; 醬油適量; 鹽少許

立秋吃茄子——不加油做茄子的做法步驟

第一步：茄子洗淨去皮，切細條。

第二步：五花肉切薄片。

第三步：將五花肉片排入幹淨的平底鍋中。

第四步：開小火煎五花肉，至變成透明狀，切微微焦黃。

第五步：將茄子條放在五花肉片上，不要攪動，直接蓋上鍋蓋，小火蒸7~10分鍾。建議用透明鍋蓋，可以看到茄子條表面慢慢凝結水滴，鍋蓋上也會凝結水滴然後滴入鍋中。

第六步：聽到鍋中有噼啪的聲音，表示五花肉中的油已經完全煎出來了。打開鍋蓋，用筷子攪動拌勻。若感覺茄子還沒有完全熟，再蓋上鍋蓋悶2~3分鍾。茄子熟了後，沿鍋邊滴入少許醬油，加入鹽，拌勻即可。

立秋吃茄子——不加油做茄子做法技巧/竅門/補充說明：

第一次悶蒸結束，打開鍋蓋攪拌，也無需加油，因爲悶蒸過程中的水蒸氣滴入鍋中，使鍋中具有一定的水分，並不會焦糊。

相關食材：茄子

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