年年有余泡菜魚

美食達人@愛美食妞妞

第一步：准備食材。

第二步：將魚去鱗、去內髒、去鰓，洗淨，抹幹水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鍾左右。

第三步：輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鍾左右，撈出，瀝幹油待用。

第四步：將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。

第五步：在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

第六步：放入泡青菜絲燒沸。

第七步：放入炸好的魚，燒6分鍾左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。

第八步：將燒入味的魚撈出，擺盤。

第九步：鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

第十步：將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：泡菜

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