冬季泡菜吃法“酸湯魚頭”

菜式簡介
　　“泡菜”吃起來很開胃，無論是拌、炒都很好吃，這也是很多四川人和喜歡吃泡菜的朋友們的一種共識。但，在過去很多人都認爲泡菜屬于不健康的腌製食品，甚至有人認爲它含有致癌物質。其實不然，近年來經過營養學家對泡菜進行的營養和物理方面分析，經過化驗證實，認爲吃泡菜不但不會對人體造成傷害，反而對健康有益，屬于較好的健康食品。
　　因爲泡菜經過發酵會産生大量的乳酸菌，它可幫助人體的腸胃系統進行消化，還可以殺滅有害細菌，並能起到開胃的作用。新鮮蔬菜經過發酵，其營養物質不但流失的很少，還可保持住大部分的維生素。
　　人們過去認爲泡菜裏含有致癌物質也不是沒有道理的，因爲泡菜在製作的過程中，用鹽加水腌製會産生大量的亞硝酸鹽，人體如攝取亞硝酸鹽過量便會對身體造成危害，甚至會致癌，因爲亞硝酸鹽就是一種可致癌的物質。後來經過試驗發現，泡菜在泡製的過程中，亞硝酸鹽的含量和形成在最初的3-4天內會達到峰值，但隨著腌製時間的推移，當泡菜腌製到5天以後亞硝酸鹽的含量便會逐漸的減弱，而腌製到15-20天以後，泡菜經過在發酵過程中的一系列化學物理反應基本就會消失，但蔬菜裏的大部分營養物質還會存在，因此得出結論是，泡菜是健康的是可食用的腌製食品。
　　通過以上實驗證明，咱們四川有很多喜歡吃 “洗澡泡菜”的朋友們就要注意了，那可是一種不健康的吃法。“洗澡泡菜”其實就是一種用速腌法製作的泡菜，是把蔬菜用老湯腌製一兩天就食用的泡菜，諸不知，此時泡菜中的亞硝酸鹽的含量是最高的時候，因此切不可再食用了，那是一種不健康的食用方法，一定要把泡菜腌透腌的夠久才行，其實，吃老泡菜才是最健康的食用方法。
　　今天用泡菜和泡菜老湯製作一道最適合冬季食用的美食，叫做“酸湯魚頭”，做法如下；