家常菜——剁椒土豆絲
菜式簡介
剁椒土豆絲，很家常的一個菜，要想將土豆絲炒得清脆爽口，只需要三個竅門，第一，泡水的時候放入醋；第二，土豆絲先焯一下水；第三，大火快炒。有了這三步，就能夠做出清脆爽口的土豆絲了。
前幾天剛買了一瓶剁椒，這一次做了剁椒土豆絲，基本沒有用其他調料。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 土豆適量
- 輔助料
- 剁椒適量
- 白醋適量
- 蔥適量
- 蒜適量
- 鹽適量
- 雞精適量
家常菜——剁椒土豆絲的做法步驟
第一步：土豆去皮洗淨切絲，浸水去除澱粉，期間換兩次水，之後在水中調入一調羹白醋。（竅門：用醋水泡過的土豆絲炒出來會更加清脆。）
第二步：蔥蒜改刀，適量剁椒備用。
第三步：鍋中入水燒開，將土豆絲焯水撈出浸入涼水備用。（竅門：不焯水就炒的話，不僅不能入味，而且還有可能是生的，浸入涼水使土豆絲更脆。）
第四步：熱鍋冷油，入剁椒小火炒出香味。
第五步：倒入蔥蒜翻炒出香味。
第六步：轉到大火，倒入瀝幹水份的土豆絲大火快炒，調入鹽和雞精翻勻起鍋。
家常菜——剁椒土豆絲做法技巧/竅門/補充說明：
Ps:三個竅門使土豆絲脆嫩：
1、醋水泡過的土豆絲炒出來會更加清脆爽口，在放醋前可以換一兩次水。
2、土豆絲焯水再炒，好入味，而且也可以保持土豆絲清脆的口感。
3、全程大火快炒，也能保持土豆絲的脆爽。
4、剁椒很鹹，放鹽要酌量。
答配菜譜：土豆與剁椒的做法