藍莓椰香慕司蛋糕

美食達人@elmonte

菜式簡介
　　昨天是LG的生日，做了個慕司蛋糕給他，最近奶油蛋糕做得比較多，兒子說想吃慕司的，女兒就不用說了，奶油和慕司都喜歡，因爲她只吃外面。
　　家裏剛好買了一盒藍莓，就用上了。冰箱有半罐椰奶，不想浪費，就用來代替了果汁，所以沒有想象中的顔色。如果想有顔色的話，可以用紅葡萄果汁或梅子汁。這慕司的口感入口即化，椰香味很濃，好吃呢。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 戚風蛋糕片2片; 藍莓椰奶鮮奶油適量; 藍莓150克; 椰奶半杯; 糖72克; 鮮奶油1杯; 吉利丁粉1小包; 蛋白2個; 水27克

藍莓椰香慕司蛋糕的做法步驟

第一步：藍莓椰奶鮮奶油：
鮮奶油放糖打至不流動狀態，放冰箱備用。

第二步：藍莓用用攪拌機打成泥，隔渣備用。（好神奇哦，藍莓汁放了一會，就結成果凍狀了。）

第三步：吉利丁粉放入椰奶裏泡10分鍾，然後隔水溶化，放涼。

第四步：藍莓汁放入涼了的椰奶裏拌勻。

第五步：加入打發的鮮奶油裏拌勻·( 這步驟等做好意大利蛋白霜後才做。）

第六步：蛋白放入幹淨無水無油的容器裏，加入20克糖，中速打至出現細致的泡沫。

第七步：用小鍋放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。

第八步：煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白裏，一邊高速攪拌。

第九步：將蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈現挺立有光澤的狀態。

第十步：將蛋白霜放入混合的奶油裏拌勻。

第十一步：拌好的慕司。（像蛋糕糊一樣輕盈細膩。）

第十二步：把一片蛋糕放入8寸的活底蛋糕模。（蛋糕模外面包上一層錫箔紙防漏。）

第十三步：倒入慕司蓋過蛋糕片，撒上黃桃丁。

第十四步：放上另一片蛋糕片，輕壓一下。

第十五步：倒入慕司刮平，留一點空位給果凍。放冰箱放3個小時以上。（最好放一個晚上。）

第十六步：85克的橙位果凍粉放入半杯的水煮至果凍分粉溶化，熄火，再倒入半杯涼開水拌勻，放涼後，倒在蛋糕上，放些水果裝飾一下，放冰箱繼續冷藏半個小時即可。

第十七步：用吹風筒圍邊吹60秒就可以輕松脫模了。

藍莓椰香慕司蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1· 剩下的慕司和果凍可以做成小杯的慕司杯。

2· 原方子是放17·5克吉利丁，我以前做過覺得做出來的慕司是硬Q版的，不是入口即化的口感，不喜歡，實踐改良後，只放了7克吉利丁粉，口感軟滑好吃。但我不知道國內的吉利丁和國外的質量是不是一樣，所以此方僅供參考。）

菜譜標簽：蛋糕

相關食材：藍莓

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