老城隍廟風味兒“生煎小饅頭”

第一步：備齊食材。

第二步：往面粉中倒入幹酵母混合拌勻。

第三步：用30度的溫水和面。

第四步：把面團兒揉至光滑。

第五步：面盆罩上保鮮膜開始保溫發酵。

第六步：把泡發好的香菇切成碎粒。

第七步：生姜切末備用。

第八步：在豬肉餡裏放入姜末和五香粉。

第九步：然後放入白胡椒粉。

第十步：再放入適量鹽。

第十一步：加入適量雞粉。

第十二步：肉餡裏倒入少許醬油。

第十三步：少許紹興黃酒。

第十四步：少許香油拌勻。

第十五步：然後往肉餡裏徐徐加入泡香菇的水攪打上勁兒，水份占肉餡的大約40%，要分幾次加入，切不可把香菇水一次加得過多，要每次攪打上勁後再加第二次。

第十六步：把大蔥切成蔥花（用小香蔥也可以，但沒有大蔥的味道香），蔥花要後放，在開始包小饅頭時再放入蔥花，那樣味道會更好。

第十七步：先把香菇碎倒入肉餡裏拌勻。

第十八步：然後再把蔥花倒入拌勻。

第十九步：肉餡拌勻。

第二十步：切一些香蔥碎備用。

第二十一步：然後把發酵好的面團兒取出，在案板上把面團兒揉勻。

第二十二步：揪成均勻的面劑子按扁擀皮。

第二十三步：用面皮逐一的把肉餡包好製作成大小均勻的小饅頭。

第二十四步：煎鍋裏倒入適量的烹調油，把製作好的小饅頭碼放到煎鍋裏，用微火開始煎製5分鍾，饅頭底部稍有黃色便可注入清水。

第二十五步：蓋好鍋蓋焖煎5分鍾，焖5分鍾後打開鍋蓋，在小饅頭上趁著水汽立即撒上熟黑芝麻和香蔥碎，用小鏟鏟一些熱油淋到小饅頭上，燙熟香蔥即可。

第二十六步：然後把水汽耗淨便可出鍋碼盤。

第二十七步：可配以香醋和辣醬油共同上桌享用。