泡椒鳳爪

美食達人@小草莓mm1987

菜式簡介
　　這款是夏日必備的開胃小菜，就著啤酒、稀飯，辣辣的感覺好不過瘾。雖然外面熟食店也有銷售，但看著白如雪的鳳爪，你放心食用嗎？不如自己動手吧，沒有添加，食材新鮮，還能美容養顔，何樂而不爲呢？

第一步：准備好食材，去除指甲的雞爪，野山椒，花椒，桂皮，八角若幹。

第二步：雞爪放入加有清水的煮鍋中，同時放入花椒去腥（我又加了一點料酒），等水沸騰，關火撩起雞爪，洗淨雞爪表面的血水和浮沫。

第三步：將雞爪剁成想要的小塊，這樣方便後來入味，這樣也爲下一環節蒸煮做准備。之所以沒有在第1步時就剁成小塊是因爲爲了防止雞爪中的粘性物質流失，爲最後一步更好的冷藏做鋪墊。當然不能讓膠原蛋白流失嘛，嘿嘿。

第四步：跟步驟2一樣，將剁成小塊的雞爪放進洗好的煮鍋中，清水沒雞爪便可，加入八角、桂皮、還有小部分野山椒（野山椒可根據個人口味，放多或者放少），然後繼續等水煮沸，之後我嘗了下味道，感覺除了辣味淡了加了3克鹽。

第五步：大概等沸騰之後煮8分鍾左右便可起鍋盛入容器中，待涼。我感覺這趟都被我熬成高湯了，白白的。等徹底涼了之後放冰箱冷藏。

第六步：我是下午1點多做的，等它涼了之後就放冰箱冷藏了，大概6點多回去吃晚飯的，那時雞爪已經結凍了，嘗了下很不錯，辣辣的很下飯。那個凝結的凍也很好吃呢，感覺像果凍的口感。

泡椒鳳爪做法技巧/竅門/補充說明：

1·我覺得這道菜比較簡單，關鍵剁成小塊的時候不要在入鍋去腥和浮沫的時候。不然營養成分流失的比較多了。
2·野山椒和汁水可以放進鍋中和雞爪一起煮，我感覺要比雞爪起鍋之後加入要更入味。此外根據個人口味也可以加入醋，就變成酸辣型的。

菜譜標簽：家常菜小吃

相關食材：泡椒

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