冰糖椒鹽餡

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菜式簡介
　　椒鹽餡月餅，大概算是川渝月餅之特色吧？
　　那時候，吃月餅總能咬到一顆顆冰糖，嘎嘣嘎嘣的清甜。後來，廣月滿天飛，那些蓉沙類月餅讓人漸漸忘記了曾經的嘎嘣甜。總以爲家人並不喜歡猛然間咬到硬硬冰糖炖感覺，一直不敢妄自懷古。而今，特赦令下，立馬將去年的椒鹽餡改編成冰糖版。今年不湊巧，沒有了白腐乳，把個王致和紅腐乳頂上，卻不曾想，紅腐乳染色如此厲害，不過1/4塊，竟然使整個餡料都帶上了淡淡的紅色。早知道不加了，這東西也不是非用不可。。。。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝拌; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 瓜子仁5克; 芝麻仁5克; 核桃仁5克; 白糖50克; 冰糖碎10克; 麥芽糖7·5克; 芝麻油30克; 花椒面1·25克; 豆腐乳1/4塊; 鹽3·75克; 味精1克; 冰肉10克; 熟面粉25克; 糕粉7·5克

輔助料: 水5克

冰糖椒鹽餡的做法步驟

第一步：用料

第二步：瓜子仁切碎

第三步：核桃仁切碎

第四步：將瓜子核桃芝麻同白糖一起倒入大碗

第五步：混合均勻

第六步：加入花椒面，鹽，味精，豆腐乳，抓勻

第七步：倒入麥芽糖，拌勻

第八步：加入冰肉，冰糖碎，拌勻

第九步：加入熟粉和糕粉，抓勻

第十步：倒入水，和油

第十一步：抓捏至能捏成不松散的團狀，即可

冰糖椒鹽餡做法技巧/竅門/補充說明：

堅果需事先烤熟
水和油的用量需根據實際情況酌情添加，
拌好的餡應該不滲油，不松散。
果仁可以隨自己喜好隨意變化。

菜譜標簽：家常菜小吃

相關食材：冰糖鹽椒鹽

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