香辣豆豉醬

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菜式簡介
　　自從那次山寨了一把老幹媽，就一直惦念著重新來過。因爲那個版本搞出來的成品糊糊太多，沒有慣常的粒粒分明的感覺。正盤算著行動日程，正好有個空檔。擇日不如撞日，一切材料都很現成，那就行動吧。不要那麼多糊糊，那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了，直接扔油鍋裏炒出香味撈出扔掉，少了這些粉粉，自然就沒那麼多糊糊了。只是，不知道這樣的方式能不能充分提取出它們的香味呢？最後的味道會不會稍遜幾分呢？

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝炒; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 豆豉150克; 長幹辣椒12克; 短幹辣椒12克; 辣椒粉5克; 花椒1大勺; 郫縣豆瓣1大勺; 白糖1·5大勺; 八角1·5個; 三萘1·5個; 味精1·5小勺; 老抽1·5小勺; 菜籽油200毫升; 鹽適量

輔助料: 料酒適量

香辣豆豉醬的做法步驟

第一步：用料

第二步：八角三萘掰成小塊，備用

第三步：長短辣椒剪成小段，放入料理機

第四步：攪打成粗末，備用

第五步：豆豉用水泡透

第六步：用水沖洗兩遍，瀝幹水分

第七步：鍋中倒油，燒熱

第八步：轉小火，倒入八角，三萘，花椒

第九步：倒入辣椒面，炒出紅油

第十步：撈出八角三萘和花椒，控幹油分，棄之不用

第十一步：倒入豆豉，豆瓣，

第十二步：倒入辣椒碎，加入料酒，

第十三步：小火不斷翻炒至水分全部揮發

第十四步：倒入白糖，老抽，

第十五步：翻炒5-10分鍾

第十六步：加入味精，翻炒片刻

第十七步：熄火，冷卻後裝瓶保存

香辣豆豉醬做法技巧/竅門/補充說明：

熬製過程中需保持小火，以防溫度過高，以至熬幹熬糊
菜籽油也可以用色拉油替代。

菜譜標簽：老人自製醬料學生

相關食材：豆豉

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