無油版手撕面包
美食達人@花兒蘿蔔
菜式簡介
這個無油版的手撕面包，很適合老人和孩子吃，省時省力，不用黃油，味道和中種的一樣松軟奶香味十足。過程也很簡單，不用揉面，一氣呵成，只是最後發酵試了長些，很適合烘焙初學者。我這幾天做過兩次，都很好吃。現在推薦給大家！
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 高筋面粉190克
- 低筋面粉70克
- 活性幹酵母5克
- 白砂糖25克
- 鹽3克
- 全蛋1個
- 牛奶100克
- 輔助料
- 玉米油10克（刷油用）
無油版手撕面包的做法步驟
第一步：將所有材料備齊，用廚房秤准確稱量。把牛奶微波爐加熱15秒。第二步：低級面粉和高筋面粉一共260克，過篩備用。第三步：溫熱牛奶和幹酵母混合，靜置風酵母溶解使用。第四步：把除了刷油備用的10克玉米油以外的材料混合，揉成光滑的面團。大家記得，面包再怎麼省事，也要有部分是揉面團的關鍵環節不可缺少。除非是面包機完全替代，這個只要面團光滑就好，不用揉到擴展階段。第五步：現在把面團擀成薄片，表面刷油，是不是很簡單，不知道的以爲是烙餅呢！第六步：將面片右邊從1/3處向左折，左邊的向右折，再擀薄，刷油，折疊。這樣一共反複3次。第七步：最後一次把面團擀成長方形，平均分成3長條。第八步：將長條揉成這樣的三個長條狀。第九步：開始編三股辮子，然後頭尾給捏緊。第十步：我用的是6寸的蛋糕模具。現在開始發酵階段，我現在的室溫是25度左右。一個小時是不夠的，大概一個半小時，等到中間的空隙很小了，面團散發微香，手指一碰，松軟有彈性就可以了。第十一步：預熱烤箱，170度，下層，上下火，30分鍾。這裏和大家分享經驗，很多時候大家辛苦的揉面發酵，最後烤箱卻賣相不佳。面包一般膨脹的厲害，一定是下層。而且不管大家的烤箱溫度偏高還是偏低，以30分鍾爲例，一定是烤10分鍾拿出來，表面蓋上錫紙，接著按照方子繼續烤。這樣如果溫度偏高，面包肯定下次縮短時間熟了，表面也不會是焦黑色。
