栗子燒雞腿
菜式簡介
秋天到了，又該進補了！
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。栗子亦有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。栗子由于生食難消化，熟食又易滯氣，故1次不宜吃得太多。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞大腿一只（帶後背）
- 去皮鮮栗子300克
- 輔助料
- 生抽一勺
- 醬油適量
- 鹽適量
- 八角兩顆
- 蔥一段
- 姜一塊
- 蒜數瓣
- 花椒一小撮
栗子燒雞腿的做法步驟
第一步：所有材料准備好
第二步：雞腿剁成小塊
第三步：炒鍋內放少量油，5成熱時，放入雞塊翻炒
第四步：待雞皮中的油脂析出一部分時，放入香料，翻炒均勻，出香氣
第五步：倒入開水，沒過雞肉，蓋蓋焖10分鍾
第六步：倒入栗子，攪拌均勻後，繼續蓋蓋焖15分鍾左右
第七步：倒入老抽、醬油，鹽，攪拌均勻後，蓋蓋焖10分鍾
第八步：湯汁略微收一下，關火，出鍋，裝盤。
栗子燒雞腿做法技巧/竅門/補充說明：
1· 雞肉無需焯水，翻出皮下油脂，吃時更香；
2· 栗子剝皮較難，可以先用滾開的水燙一下，然後倒掉開水，再放水龍頭下用涼水猛沖，過涼，這樣經過處理的栗子，皮較易剝掉；
3· 先白水煮肉和栗子，較容易成熟，且肉質鮮美，不幹不柴；
4· 湯汁不必全部收幹，留一些泡飯，味道極其鮮美；
5· 老抽是爲了調色，不可多放，醬油爲了調味，適量使用。
答配菜譜：栗子與雞腿的做法