自製蝦油
菜式簡介
包餃子剩下的蝦頭蝦殼，一個小妙招就能變廢爲寶哦~~
紅彤彤香噴噴的蝦油，一起來熬一瓶吧！
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 基圍蝦蝦頭200克左右（和蝦殼）
- 輔助料
- 食用油適量
自製蝦油的做法步驟
第一步：基圍蝦洗淨，放在冰箱冷凍30分鍾，取出後去頭剝殼去蝦線；
第二步：蝦頭和蝦殼洗淨，瀝幹水分；
第三步：小鍋裏放適量油，趁著油還不熱的時候，放入蝦頭和蝦殼；
第四步：小火加熱，一開始不用攪拌，等到油熱起來之後，不時的翻拌一下蝦頭，讓每個蝦頭都能充分受熱；
第五步：最後將蝦頭和蝦殼的水分熬幹，鍋裏的油變成紅色，且出現許多大泡泡。此時可以轉大火炸一分鍾，逼出蝦頭裏的油分；
第六步：用漏勺撈出蝦頭，控油後將蝦油裝瓶。控油的時候，可以壓一下蝦頭，讓蝦油充分瀝幹。
自製蝦油做法技巧/竅門/補充說明：
1· 新鮮的基圍蝦洗淨後冷凍一會兒，會很容易去殼，而且這個時間也不會影響鮮度；
2· 蝦子的胃要洗幹淨，很髒的。另外，盡量的瀝幹水分；
3· 要趁著油不熱的時候就把蝦頭和蝦殼下鍋，這樣可以避免油花飛濺；
4· 油的量根據實際情況調整，基本上能夠沒過蝦頭就行；
5· 鍋最好用小一些的，這樣比較有利于將全部的蝦頭都浸在油中
6· 炸蝦油的過程中，一開始要全部用小火，防止蝦頭被炸糊。最後用大火，一是可以讓蝦頭焦脆，二是可以逼出多余的油分；
7· 炸好的蝦油，可以過濾一下再裝瓶，更加澄清透亮。
菜譜標簽：自製醬料