烤雞腿漢堡
菜式簡介
家人都比較喜歡吃烤雞，因爲烤出來的雞肉香嫩多汁。周末采購買了一袋雞腿，于是便有了這款雞腿漢堡。額。。。雖然肯德基的新奧爾良雞腿漢堡已經出了很多年，不過我從來沒有吃過。。。不知道新奧爾良口味到底是什麼樣，今天腌雞腿的調料完全是自配的，沒有用超市現成的新奧爾良腌肉料，所以不敢給我的雞腿漢堡冠名“新奧爾良”口味。不過自製腌肉料，吃著放心更健康。今天的漢堡滑嫩多汁，口味上有點兒鹹，有點兒甜，還有點兒辣，總體感覺香香哒~
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烤
- 耗時一天
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿5個
- 洋蔥1個
- 大蒜3瓣
- 高粉200克
- 開水60克
- 湯種50克
- 蛋液30克
- 牛奶80克
- 黃油20克
- 輔助料
- 鹽2·5克（漢堡）
- 細砂糖2茶匙（肉）
- 泰式甜辣醬1湯匙（肉）
- 甜椒粉1茶匙（肉）
- 辣椒粉適量（肉）
- 黑胡椒碎適量（肉）
- 糖20克（漢堡）
- 酵母2·5克（漢堡）
烤雞腿漢堡的做法步驟
第一步：將開水加入到高粉中，製成湯種
第二步：將漢堡的其他主料和湯種一起放入面包桶，進行一個揉面程序
第三步：20分鍾程序結束後，加入切成小塊的黃油，在進行一個揉面程序
第四步：收圓入盆，發至兩倍大
第五步：手上沾一些面粉，在面團上插個小洞，若不會縮不塌陷，說明發好了
第六步：分成了5等份，松弛15分鍾
第七步：將面團收成長圓形，二次發酵至兩倍大，表面刷蛋液，撒上芝麻。烤箱預熱180度，中層上下火烤15分鍾左右
第八步：雞腿剔骨
第九步：洋蔥切絲，蒜切片
第十步：將雞腿肉放入盆中，加入蒜片和洋蔥絲
第十一步：加入泰式甜辣醬，鹽，糖，甜椒粉，黑胡椒碎，辣椒粉（辣椒粉看個人口味啦）
第十二步：攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱腌製過夜（我是晚上7點多腌製的，轉天中午12點左右烤的）
第十三步：將雞腿肉摘去蒜片和洋蔥，雞皮朝上鋪在烤架上，表面刷上一層蜂蜜
第十四步：烤箱預熱200度，中層上下火，烤30分鍾左右，中途取出再刷一次蜂蜜
第十五步：漢堡胚切開，新鮮生菜洗淨，加少許蛋黃醬，鋪在漢堡胚上
第十六步：鋪上烤好的雞腿肉，蓋上另一半漢堡胚就完成了
烤雞腿漢堡做法技巧/竅門/補充說明：
面團二次發酵的時候放在烤箱裏，並在烤盤下面放一碗熱水，效果比較好。
相關食材：雞腿