紅燒肉

美食達人@江南偏北

菜式簡介
　　紅燒肉的做法很多，這種做法只是我自己比較喜歡的一種做法，每個人的口味不一樣，有人喜歡硬一點的，有人喜歡入口即化的，有人喜歡顔色深的，有人喜歡顔色淺的，我的這種做法我自己感覺入口即化，不會油膩。

第一步：帶皮五花肉500克。

第二步：八角（大料）2枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒、老抽。

第三步：炒鍋放水、五花肉放入、倒入料酒大火燒開5分鍾左右、撈出晾涼後。

第四步：放涼後的五花肉、切成小塊、大小根據自己的。

第五步：鍋洗淨，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顔色變深時，倒入五花肉塊，翻炒均勻、加入老抽、八角、桂皮等。

第六步：加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。

第七步：另取一砂鍋、蔥切開鋪在下面、可防止粘鍋。

第八步：把在炒鍋內燒開的肉肉倒入砂鍋、再次燒開去浮沫、調味、小火炖2個小時。

第九步：2小時後、當肉湯收濃變粘稠時即可。

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