紅燒帶魚

第一步：主料：帶魚
輔料：香菇
調味：鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

第二步：帶魚洗淨去表面白磷、內髒，切段；蔥蒜、香菇洗淨去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。

第三步：帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌製20分鍾。

第四步：將腌製好的帶魚表面薄薄蘸上一層幹澱粉。

第五步：油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸製。（大火定型改中小火炸均勻）

第六步：炸至兩面金黃色撈出控油。

第七步：香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁。

第八步：鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。

第九步：倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。

第十步：大火煮開，轉小火倒入味汁。

第十一步：待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。

第十二步：撒入辣椒片、香菜段關火，裝盤。