香辣八帶魚

美食達人@情一諾

菜式簡介
　　八帶魚，又叫八爪魚，軟體動物，沒有脊椎，喜歡潛入深海，常常被人們當做打撈的好幫手，八帶魚的神經系統非常發達，在無脊椎動物中是最高級、最複雜的，肉質十分鮮美。老家很少會有賣八帶魚的，在市場遇到有鮮八帶魚出售，買回一些，自己吃一頓，其余的冷凍起來，留著春節帶回老家做給爸爸吃。

第一步：八帶魚清洗幹淨，去掉牙齒

第二步：鍋中燒沸水，放入適量的精鹽、料酒，把八帶魚放入快速焯燙，約30秒左右

第三步：撈出後過冷水

第四步：青紅椒切椒圈

第五步：蔥、姜、蒜切末

第六步：鍋內熱油，倒入蔥、姜、蒜

第七步：放入生抽、精鹽、蒜蓉辣醬爆香

第八步：倒入八帶魚大火爆炒至都均勻裹上醬汁

第九步：沿著鍋邊烹入料酒，撒青、紅椒圈即可出鍋

香辣八帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、八帶魚易熟，後面還有一個炒的過程，所以焯燙時間不要過久
2、蒜蓉辣醬中有鹹度，所以其他調料用量酌減

相關食材：帶魚

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