冬季食譜：【4】私房小黃魚的做法步驟
第一步：首先刮掉小黃魚的魚鱗、去掉魚鰓（也可以去魚頭）、然後除去內髒後洗淨備用。小蔥洗淨切段，生姜洗淨切成絲備用。第二步：小黃魚適合多種烹調方法，比如：燒、煎、炸、糖醋等。將小黃魚放入碗中，加進料酒、花椒、蔥段、鹽和生姜；腌製了20分鍾左右後；把瀝幹水分的小黃魚放入大盤之中。逐個拿起小黃魚均勻抹上幹澱粉；油鍋燒熱後放入小黃魚，用小火慢炸。第三步：煎炸小黃魚的油量需要多放一些，因爲小黃魚鮮嫩的肉質，其實最適合清蒸新鮮的。可是一般的城市只能買到冷凍品；小黃魚沒有新鮮的，除非是生活在海邊。放入多的油量是爲了避免將小黃魚的肉煎散，煎炸不要用太長的時間。煎炸至焦黃色即可夾出控油。第四步：鍋裏留少許油，生姜絲和大蒜末放入油鍋中煸香。第五步：倒入已經切好的青辣椒絲和紅辣椒絲。第六步：在油鍋中快速翻炒青辣椒絲和紅辣椒絲至8成熟。第七步：加入一勺紅色朝天辣椒醬【蒜蓉朝天椒】。第八步：鍋中放入一勺料酒。紅燒魚類料酒必須放的，料酒屬于調味料的一種，可以根據自己的口味酌情添加。 料酒要沿鍋邊一圈放，不要直接放到小黃魚菜，這樣魚肉才會有香氣。第九步：再彙入一勺味極鮮或者一勺生抽。味極鮮營養豐富是醬油中的極品。只需要放入少量鮮味就會很突出。第十步：適量的放醋可以去魚腥味、殺菌的功效；加入香醋會使魚的味道更鮮美。香醋只是起到點綴的作用，不要放入太多的香醋，以免小黃魚過酸串味了。第十一步：放入一勺糖，做小黃魚放糖可以提鮮；並綜合魚上的腥味，增加湯汁的濃稠度更容易將湯汁挂到小黃魚上，讓魚肉鮮嫩口感也會變好些。第十二步：海魚本身自帶鹹味，鹽不要放的太多，兩條小黃魚一勺鹽足夠了。第十三步：加入一杯水。蓋上鍋蓋中火燒2分鍾能即可。（因爲魚炸過不用燒太久）將所有的調料燒製濃稠。第十四步：煎炸好的小黃魚放入到調料汁裏。將煎好的黃魚放入鍋內，再次倒入適量料酒，加進紅燒汁大火煮沸。用中火將調料燒至浸透的小黃魚的魚肉裏。第十五步：需要第二次放入適量的大蒜調味。也是爲了避免海魚的腥味。沒有生活在海邊的人；有的很難適應海魚的海腥味，因此多放生姜和大蒜有助于避味和提鮮。第十六步：大火燒開湯汁；接著用中火將調料燒至浸透的小黃魚的魚肉裏。第十七步：將切好的蔥段放入到已經燒好的小黃魚裏關火。第十八步：改小火繼續燒至2分鍾入味，大火收濃汁出鍋。第十九步：我的私房小黃魚的燒製宗旨是作料，大量的提鮮滲透到魚肉裏，完全的入味。怎麼樣？還不趕快試一試，有問題盡管提哦！留在評論裏就行，我看到了就會回答地~~~
冬季食譜：【4】私房小黃魚做法技巧/竅門/補充說明：【賣萌的檸檬7】溫馨提示：哮喘病人和過敏體質的人群盡量謹慎食用。因爲黃魚是發物。患有頭暈、失眠、貧血、産後體虛、食欲不好的人群食用有輔助食療的功效。黃魚不能與荞麥、中藥一同食用。黃魚沒有新鮮的，除非是生活在海邊，一般只能買到冷凍品。煎黃魚之前在魚身上抹一點鹽，小火溫油慢煎，就不會破。
