胡蘿蔔蛋糕卷

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　這款胡蘿蔔的蛋糕卷，不僅僅用了胡蘿蔔絲來做表面裝飾，蛋糕體裏面也加上胡蘿蔔汁，從而讓蛋糕的營養更全面些，這也算是胡蘿蔔的一種吃法吧，雖然吃進去的胡蘿蔔太少啦，呵呵。倒是我家的兩個寶貝都吃的很高興，愛甜食是他們的特性啊。

第一步：蛋黃蛋白分離，把蛋白放入冰箱冷凍30分鍾左右，凍至蛋白的表面結冰的狀態

第二步：把冷凍過的蛋白倒入無油無水的盆裏，加檸檬汁，

第三步：打蛋器低速攪拌至起大泡，加入1/3的白糖

第四步：轉高速攪拌，至蛋白有細膩的泡沫時，再加1/3的白糖

第五步：繼續高速攪拌，待蛋白特別細膩，而且能畫出紋路時倒入剩余的1/3的白糖

第六步：高速攪拌半分鍾後轉低速攪拌，至提起打蛋器，有直直的小尖即可

第七步：打發好的蛋白非常的有張力，而且很細膩沒有大氣泡，這才是漂亮的蛋白。

第八步：蛋黃和葡萄籽油一起倒入盆裏，還有一點黃油我也放裏面了，只有10克替代了小部分油脂

第九步：充分攪拌至蛋油融合後，加入酸奶和胡蘿蔔汁

第十步：充分攪拌均勻後加入一勺蜂蜜

第十一步：再度攪拌均勻

第十二步：低筋粉提前過篩兩遍，再篩入蛋黃液中

第十三步：攪拌均勻成爲蛋黃糊

第十四步：取約1/3的蛋白加入蛋黃糊中

第十五步：用翻拌的手法拌均勻

第十六步：然後倒入剩余的蛋白中

第十七步：繼續翻拌均勻，要徹底沒有幹粉。

第十八步：烤盤中鋪油紙，均勻撒上胡蘿蔔絲

第十九步：倒入蛋糕糊，震出氣泡

第二十步：烤箱150度預熱5分鍾，上下火烤15分鍾，然後上火調至120度，下火繼續150度繼續烤10分鍾

第二十一步：烤好的蛋糕，倒扣晾至稍溫。

第二十二步：淡奶油中加入糖粉

第二十三步：攪拌至不流動，提起打蛋器有三角形

第二十四步：把奶油塗抹在蛋糕片上

第二十五步：卷起來用油紙包裹，放入冰箱冷藏2小時以上定型

第二十六步：定型後的蛋糕卷，切段即可享用。

胡蘿蔔蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

調整上火溫度是爲了表明上色不至于太重，不能調溫的，150度烤20--22分鍾也可以。

相關食材：胡蘿蔔蘿蔔

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