香菇炖鳊魚的做法步驟
第一步：魚肉是很吸收鹽的，先給魚的兩面擦一遍鹽，雖然後面還要加鹽，但是不要擔心會過鹹，習慣吃清淡的會覺得比較鹹，可以加入冰糖來調劑。第二步：鳊魚去鱗、剖肚、去鰓和內髒清洗幹淨瀝幹水分備用。在煎炸之前劃上花刀；已經抹了少許鹽，這樣鳊魚不會粘鍋而且容易入味。第三步：鳊魚放入油鍋；油燒八成熱。煎炸鳊魚時油放的不是很多，就把鍋傾斜讓鳊魚滑到鍋邊，盡量讓鳊魚全部泡在油裏。要完全煎好一面後；再煎另一面。煎炸後不要老是翻動鳊魚。不能急于將沒有煎炸好的鳊魚翻面，魚肉會破的。第四步：如果覺得油比較多，可以用勺子舀出一些，放入之前煎好的魚，加入料酒【或者米酒】燒製。魚和油混合在一起，稍微焖幾秒鍾味道特別香。第五步：加入一勺生抽。【味極鮮更好】第六步：老抽不需要放太多，上色就行；不喜歡顔色過深可以選擇半勺。第七步：加入2杯水，水要一次加足，炖鳊魚一定要小火。並且水要沒過魚。第八步：大火燒開後改小火燒製。炖到一半時中途要把鳊魚翻面。第九步：鍋中留些底油，下幹紅辣椒、生姜炒香。第十步：辣椒、小米椒和香菇都具有去腥增香作用，如果不吃辣味，可以選擇購買柿子椒這種沒有辣味的辣椒。爲的是增加色澤，對促進食欲有一定的幫助。第十一步：加入一勺鹽。事先鳊魚已經用鹽腌製過，但是魚的吸鹽能力很強。這勺鹽如果加進去覺得鹹了，可以用冰糖或者白糖來補救。口味重的應該不會覺得鹹。第十二步：冰糖只是用來吊鮮味的，如果不是太鹹，也可不放冰糖【白糖】。第十三步：加入一勺胡椒粉。燒魚放胡椒粉可以去除腥味和增加口感。第十四步：將炖好的鳊魚放入到已經燒好的濃汁調料裏，一起炖2分鍾讓味道充分進入到鳊魚肉裏。第十五步：煮到湯汁收攏撒上蔥段焖一下就可以出鍋了。這道香菇炖鳊魚有了香菇都不用放雞精和味精了，肉質非常鮮美！怎麼樣？還不趕快試一試，有問題盡管提哦！留在評論裏就行，我看到了就會回答地~~~
香菇炖鳊魚做法技巧/竅門/補充說明：【賣萌的檸檬7】溫馨提示：煎炸後不要老是翻動。
【賣萌的檸檬7】溫馨提示：如果覺得比較鹹，白糖或者冰糖是很好的調劑品。
【賣萌的檸檬7】溫馨提示：在煎炸之前劃上花刀抹少許鹽；這樣鳊魚不會粘鍋而且容易入味。
