炖煮鲫魚

美食達人@摩西膳坊GODOFMERCY

菜式簡介
　　【炖煮鲫魚】的做法最能照顧全家人的口味，也最能提升大家的食欲，而且多吃魚又不必擔心肥胖。炖燒鲫魚煎炸的時間不長，而且對于鲫魚煎炸的顔色以及脆度沒有要求，鲫魚不用劃刀，這是一道很隨性的美味；既然隨性那麼毫無疑問的是快手菜啦！

第一步：菜場買回活鲫魚，用清水把鲫魚養幾個小時，吐掉魚肚子雜質。

第二步：用流動的清水清洗鲫魚；鲫魚肚子裏的黑膜要洗掉。鲫魚收拾幹淨後，在鲫魚的兩面各抹上一些鹽，抹鹽的量以標准調味罐裏的小勺一勺就差不多了，腌製20分鍾左右。

第三步：沒有給鲫魚劃花刀；特別適合初學做菜，隨意的發揮。【鲫魚劃幾刀是容易入味，不劃也是可行的。】

第四步：電磁爐放油燒熱，瀝幹水分的鲫魚在油鍋裏用中火煎至焦黃；在煎炸的過程中可以抖動油鍋，不至于鲫魚粘鍋底。關火稍冷卻後再翻面，翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃。放入生姜、幹紅辣椒絲同鲫魚一起燒製。

第五步：鲫魚煎好後，烹入一勺料酒。

第六步：加入一勺生抽。

第七步：再放一勺老抽。

第八步：一小勺鹽、小勺糖和雞精。加糖可以提鮮味。

第九步：加少量水（標准的水杯一半），水燒到差不多一半時放青紅椒。辣椒可以去腥增香。

第十步：放入一勺豆瓣醬。

第十一步：放大蒜和生姜。焖燒3分鍾左右翻一下魚身，繼續燒3分鍾左右。

第十二步：煮至湯汁開始變稠，撒上蔥綠段，悶3秒。開始收汁了，撒上大蒜末、胡椒粉就可以出鍋了。炖煮鲫魚最後湯汁幾乎燒幹，味道全部滲透到魚肉裏，如果您不喜歡過于幹的，可以在湯汁未收完時關火。

第十三步：因爲加入了豆瓣醬味道特別香！還不趕快試一試，有問題盡管提哦！留在評論裏就行，我看到了就會回答地~~~

炖煮鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

【賣萌的檸檬7】溫馨提示：用清水把鲫魚養幾個小時，吐掉魚肚子雜質。
【賣萌的檸檬7】溫馨提示：在鲫魚的兩面各抹上一些鹽，腌製20分鍾左右。
【賣萌的檸檬7】溫馨提示：在煎炸的過程中可以抖動油鍋，不至于鲫魚粘鍋底。

相關食材：鲫魚

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