麻辣手撕雞腿
菜式簡介
做手撕雞最好用三黃雞，可是在商場裏找不到那種黃黃的三黃雞，買的都是和普通雞沒啥兩樣的小雞。上次做咖喱雞時買的雞腿還有3只，幹脆還是用雞大腿好了。這種雞是肉食雞，肉質也很嫩。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝焖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿3只
- 輔助料
- 花椒適量
- 辣椒5個
- 芝麻1小勺
- 小菜小蔥適量
- 濃縮雞汁湯適量
- 姜4片
- 蒜一頭
- 鹽1小勺
- 花椒粉1小勺
- 老黃酒1碗
- 香油半小勺
- 花生油1小勺
麻辣手撕雞腿的做法步驟
第一步：做麻辣雞的用料
第二步：將姜蒜擦成蓉
第三步：和鹽一起混合
第四步：雞腿先用開水燙一下，使皮收緊
第五步：撈出用牙簽在雞腿上戳些小眼
第六步：均勻的塗抹在雞腿上，並用手按摩
第七步：放保鮮袋裏腌漬2個小時左右
第八步：選一合適的鍋加水燒開，放上一塊拍碎的生姜，加一碗老黃酒，把雞肉放入
第九步：大火燒開後轉最小火焖18分鍾，用筷子一戳就透不出血水就好了
第十步：取出後放入冰水裏冰透
第十一步：用手撕開放盤備用
第十二步：做椒麻泡汁用料
第十三步：用適量的芝麻油和花生油入鍋，放入姜片炒出香味，關火降溫
第十四步：稍後將芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下
第十五步：倒入雞汁調成的高湯
第十六步：把撕碎的雞肉放進去，
第十七步：煮開關火
第十八步：裝碗裏泡半個小時
第十九步：撒上些香蔥香菜提味即可
麻辣手撕雞腿做法技巧/竅門/補充說明：
買不到真正的三黃雞就用雞大腿代替吧，肉質也挺嫩的。
煮雞肉的時候一定要最小的火焖煮，鍋內的水是開非開的那樣。若是達不到這種火候那就開著蓋也行。
相關食材：雞腿