中種全麥芝麻土司

美食達人@食·色

菜式簡介
　　黑芝麻加上全麥。孟老師的圓柱形土司面包。沒有圓柱土司盒，方土司也是一樣。形狀而已，並不影響口味。
　　全麥與黑芝麻，都被歸于養生食材。喜歡黑芝麻等人不少，喜歡全麥的人卻不多。全麥口感粗，不太討喜。可是，偏偏就會喜歡上那種粗拉拉的口感。喜歡厚皮重色，多烤了幾分鍾。顔色並沒有想象中的深重，不過，皮兒倒是脆了幾分。。。。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 全麥粉130克; 高筋粉95克; 幹酵母1小勺; 水150克

輔助料: 高筋粉95克; 鹽1/2小勺; 蜂蜜25克; 水150克; 黃油15克; 黑芝麻2大勺

中種全麥芝麻土司的做法步驟

第一步：中種料：全麥粉130克高筋粉95克幹酵母1小勺水150克

第二步：將所有材料混合，

第三步：揉成團

第四步：基本發酵至面團長大

第五步：主面團料：高筋粉95克鹽1/2小勺蜂蜜25克水50克黃油15克黑芝麻2大勺

第六步：將中種面團與主面團料混合，黃油和芝麻除外

第七步：攪拌至略光滑，加入黃油

第八步：就像攪拌至拉出大片薄膜

第九步：加入黑芝麻

第十步：揉勻

第十一步：放入碗中，第二次發酵至面團長大

第十二步：排氣，滾圓，松弛15分鍾

第十三步：擀成30X20厘米的長方形

第十四步：翻面卷起

第十五步：收口向下，捏緊

第十六步：放入土司盒中

第十七步：最後發酵至面團長至9分滿

第十八步：蓋上蓋子，放入烤箱，中下層，上火200度，下火210度，烤30分鍾

第十九步：出爐

第二十步：扣出

第二十一步：晾涼後切片

中種全麥芝麻土司做法技巧/竅門/補充說明：

具體發酵時間需根據氣溫以及實際發酵情況而調整。
芝麻可以用其它堅果或幹果替代。

菜譜標簽：兒童烘焙早餐面包吐司

相關食材：芝麻

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