牦牛午餐肉

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菜式簡介
　　其實就是牛肉丸子的午餐肉形式。將做法略加修改，用姜蒜料酒長時間腌製，以去牦牛那厚重的膻味。沒想到效果還不錯。
　　正琢磨用什麼模具來賦予它方正的形狀，忽然想到那個留存起來，卻一直沒有尋到用處的半個午餐肉盒子，拿來抹上豬油，填進肉漿，剛好以盒，真乃先知。
　　如何把肉漿填實壓緊到不留一絲空隙，這可不是個容易的活兒。自以爲差不多了，切片出來，還是能看到些許孔洞。那些機器灌裝的午餐肉，是如何做到的呢？

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 牦牛肉100克; 澱粉10克; 水24克

輔助料: 小蘇打0·5克; 胡椒粉0·5克; 鹽2·4克; 料酒適量; 姜蒜末適量; 細砂糖2克; 味精1克

牦牛午餐肉的做法步驟

第一步：牛肉洗淨，加入姜蒜料酒腌製2小時以上

第二步：撈出牛肉，切丁

第三步：姜蒜剁成細茸

第四步：將姜蒜和牛肉丁一起放入料理機，攪打成肉漿

第五步：加入各調料

第六步：攪打均勻

第七步：將水倒入澱粉中

第八步：調成均勻澱粉糊

第九步：分次倒入肉漿中攪打

第十步：攪打至肉漿起膠上勁

第十一步：倒入午餐肉盒中，填實壓緊

第十二步：放入沸水鍋中

第十三步：中火蒸15-20分鍾

第十四步：出鍋

第十五步：稍涼扣出

第十六步：切片裝盤

牦牛午餐肉做法技巧/竅門/補充說明：

牛肉充分攪打上勁才能有Q彈的口感。
裝模時盡量填實壓緊，蒸出的肉才不會有太多孔洞。
盒子中事先抹油，可便于脫模。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜名菜夏季食譜小吃常見菜式

相關食材：午餐肉

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