洋蔥爆腰花
美食達人@食尚煮易
菜式簡介
豬腰是豬的腎髒，是內髒的一種，不會處理會有一股難聞的臊味，多數拿它來炖湯，配上當歸、黃芪、枸杞、再加一點瘦肉，有了搶味的當歸做輔料，臊味也吃不出來。爆炒倒是第一次做，出來的成品還特別好吃。在烹調之前要處理好它的臊味主要來源。喜歡吃腰花的小夥伴們，試試喲~
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝爆
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 豬腰1個
- 洋蔥1個
- 蒜瓣1個
- 幹辣椒3個
- 香菜1根
- 輔助料
- 花椒少許
- 鹽適量
- 油適量
- 雞粉少許
- 白糖少許
- 醬油1湯匙
洋蔥爆腰花的做法步驟
第一步：主要食材：腰花、洋蔥、蒜瓣、幹辣椒。第二步：處理豬腰：豬腰洗淨、對半切開。（如圖）（如果你覺得麻煩，在采購時就可以叫師傅幫忙把豬腰內部的白色經絡處理幹淨）第三步：用刀把豬腰內部的白色經絡切開，細小的再用剪刀剪開。盡量處理幹淨，臊味就源于這些白色的東西。第四步：切開白色的經絡後，再加上1勺的食用鹽在切口表面來回搓兩遍。第五步：清洗幹淨，瀝幹。放進碗裏，倒上3湯匙的白酒或高度米酒腌製片刻。第六步：豬腰用清水沖洗一下、切片狀。洋蔥洗淨切塊、蒜瓣去皮拍碎，幹辣椒洗淨去頭尾切粒。第七步：熱鍋，倒適量油，下蒜蓉爆香。第八步：加上辣椒、花椒粒。第九步：倒進洋蔥翻炒片刻。（1分鍾左右）第十步：把炒過的食材推到一邊。（食材多時先鏟起，量少推向一邊就可以了）第十一步：倒下腰花，保持大火爆炒至白色。第十二步：加上醬油翻炒均勻。第十三步： 調入鹽、雞粉、少許白糖。第十四步：端起平底鍋抛炒幾下，加上香菜拌勻。第十五步：起鍋~~開吃！
洋蔥爆腰花做法技巧/竅門/補充說明：一直保持大火快速翻炒保持腰花嫩滑。
