香露蔥油雞
菜式簡介
過年怎麼可以沒有雞？香露蔥油雞就是一道非常美味的雞。其做法簡單，用料簡單，一般初學者都可以操作。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 草雞半只
- 輔助料
- 味精適量
- 芝麻油適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 先抽醬油適量
- 生姜適量
香露蔥油雞的做法步驟
第一步：草雞洗淨瀝幹水，
第二步：准備好姜末蔥花，
第三步：鍋內倒入清水加入八角桂皮蔥結煮開，
第四步：放入草雞，大火煮開後加入料酒後煮開撈起用冷水對著雞皮沖涼，再入鍋中大火煮開再撈起用冷水沖涼，再入鍋中煮20分鍾後熄火焖至微涼。
第五步：撈起刷上芝麻油，
第六步：雞腿斬塊裝入盆中，
第七步：熱鍋倒入少許芝麻油，溫油下入姜末爆香，再入蔥花，
第八步：倒入適量雞湯煮開，
第九步：加鹽，味精調味。
第十步：先把蔥姜末加入碗中再把先抽加入即可。
香露蔥油雞做法技巧/竅門/補充說明：
1·雞肉反複用冷水沖涼可以使得雞皮通過熱脹冷縮過程後更加緊致脆嫩爽滑。
2·雞腿是雞中最厚的部位，煮的時間要根據雞的大小而定，可以用筷子插入最厚的部位，汁水出來沒有血水說明熟了、
3，調味醬油可以根據自己喜歡的口味調換·
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