珍珠丸子
菜式簡介
珍珠丸子，即在肉丸子外面裹上一層糯米蒸熟，蒸好後外觀潔白如顆顆珍珠，故名“珍珠丸子”。丸子蒸熟之後，軟糯鮮美，顆顆珠圓玉潤，竟使人不忍下筷。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 糯米約100克
- 豬肉200克
- 香菇5朵
- 姜一小塊
- 生粉少許
- 鹽適量
- 雞精少許
- 輔助料
- 生抽少許
珍珠丸子的做法步驟
第一步：糯米洗淨，提前用清水浸泡2小時以上。
第二步：將肥瘦相間的豬肉剁成肉餡。
第三步：加入適量鹽、生粉、姜末。
第四步：再根據個人口味適量添加少許雞精、生抽。
第五步：用筷子順著一個方向攪打至上勁。腌製半小時。
第六步：香菇用40度溫水泡發後，洗淨切段，然後放入料理機打成碎末。
第七步：將香菇倒入腌製好的肉餡中拌勻。
第八步：泡好的糯米撈出，充分瀝幹水分。
第九步：腌好的肉餡用手捏成肉丸子。
第十步：將肉丸子放入糯米中滾一圈，使丸子外面均勻沾滿一層糯米。用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。
第十一步：做好的丸子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鍾左右即可。
第十二步：成品圖1。
第十三步：成品圖2·
第十四步：成品圖3·
珍珠丸子做法技巧/竅門/補充說明：
1、因爲糯米是白色的，所以不要在調拌肉餡的時候使用老抽，用生抽就可以了。這樣可以確保蒸好後的丸子顔色漂亮。
2、在蒸製前，在蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，或者在盤底抹一層植物油，這樣蒸好後不會粘盤，比較容易拿取。
3、開水上鍋，可以避免蒸製過久，這樣肉丸子的口感更佳。
4、肉餡中還可加入蝦肉，也很好吃。
5、做好的丸子可以單獨吃，也可以搭配蘸料來吃。