【年夜飯吉利壓軸大菜】少油版四喜丸子
菜式簡介
四喜丸子是一道非常吉利的菜，
在飯館的點菜率也是非常高的，
尤其是逢年過節以及喜事的時候是必點的菜，
在飯館吃四喜丸子，
真沒覺得有多好吃，
想著快過年了，來訪朋友也多，
四喜丸子要操練起來。
以前一直覺得四喜丸子會很吸油，
覺得油炸很不健康，
經過嘗試才知道，
其實用我今天這個做法一點不吸油，
很多事情真的不能憑想象，
只有實踐出真知，
表面裹糊油炸只是把表面很快鎖住水分了，
不僅不吸油，而且鎖住了肉質的水分，
口感非常棒，
油炸前後的油我特地比較了一下，
真的幾乎沒有減少，
所以這道菜被我定格爲很健康的菜，
在我家也做了好幾次了，
因爲太招人喜歡了，
所以，
菜品健不健康真的要根據自己的材料和做法來決定，
閑話不多說了，
真的非常好吃，
喜歡的趕緊嘗試吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉400克
- 雞蛋一個
- 娃娃菜400克
- 輔助料
- 澱粉適量
- 面粉適量
- 生姜一塊
- 小蔥適量
- 黑胡椒粉少許
- 鹽適量
- 紅燒醬油適量
- 植物油適量
- 香油幾滴
【年夜飯吉利壓軸大菜】少油版四喜丸子的做法步驟
第一步：准備好原材料。
第二步：生姜、香蔥切成末。
第三步：豬肉剁成末。
第四步：肉末裏打入雞蛋、蔥姜末，加入適量鹽、少許黑胡椒粉、適量澱粉。（一個雞蛋的雞蛋液不要倒完，留一點後面做面糊）
第五步：朝一個方向攪拌，然後進行摔打上勁。
第六步：剩下的一點雞蛋液裏加入少許水，加入適量澱粉和面粉調成糊。
第七步：將摔打上勁的肉末團成肉圓，表面均勻拍上面糊。（這一步非常重要，這是少吸油的關鍵，面糊的幹濕度調成剛好可以流動爲宜，在肉圓上均勻裹上薄薄的一層，這樣炸的時候很容易鎖住水分和定型，而且吸油非常少，減少油脂攝入有助于健康）
第八步：鍋裏加入足量植物油，燒到六成熱，輕輕下入肉圓，定型後翻一面再炸，炸到六七成熟就可以了，建議不要炸太久了，中火炸一兩分就可以了，充分定型、表面焦黃即可。
第九步：砂鍋裏放入娃娃菜、加入開水、姜片、蔥段、肉圓、少許鹽、適量紅燒醬油，中小火焖煮半小時。（娃娃菜提前放入是爲了和肉圓的味道相互融合，如果爲了減少蔬菜的營養流失，可以先直接焖煮肉圓，最後燙熟娃娃菜，如果有高湯更好，沒有高湯就直接用開水根據自己口味調味）
第十步：肉圓焖煮好後，將湯倒入鍋裏，加入適量水澱粉勾芡，滴幾滴香油。
第十一步：將娃娃菜裝盤，肉丸碼放在上面，倒入勾好芡的湯汁，撒上蔥花即可。
第十二步：成品圖。
第十三步：成品圖。
一、豬肉采用三分肥肉七分瘦肉的口感好，我爲了減少肥肉的攝入是二八比例；
二、肉裏加入的澱粉一點點就可以了，雞蛋面糊的澱粉和面粉的比例1:1；
三、肉末一定要充分摔打上勁才更好吃，爲了減少油膩，我在肉末裏沒加入油，口感覺得也挺好的；
四、表面一定要均勻裹上雞蛋面糊，這樣炸出來的肉圓只是表面定型，裏面沒有吸入一點油脂，相對健康。