華麗轉身的老北京炸醬面

菜式簡介
　　做爲老北京，最喜歡的面條就是炸醬面。
　　醬一定要小火慢熬，所用的肥瘦肉要四六開或者三七開。因爲黃豆醬喜油，油少就會有所謂的“醬毛子”味，即豆腥味；與其說是炸醬，不如說是熬醬更加確切。熬好的醬不光可以拌面吃，平時拌菜，做菜，可以用到。炸過的醬比生醬更加美味、營養、衛生。如果你能接受烙餅卷大蔥，那麼抹一些炸醬在裏面，會增加更多的風味與口感。醬中的肉可多可少，下面的菜譜中的用量只是一個參考。因爲我家每次熬醬都要1000克左右，下列的圖中也是1000克的操作。考慮到一般家庭不會一次做出這麼多，所以我將其轉換成小一些的量，但不管怎樣，醬都要用稀一些的，現在超市裏有各種黃醬，在熬的過程中，要適量加些清水，鹽，醬油或者老抽來提色提味。
　　面條用手擀面或者機壓面均可，粗細寬窄也隨意。但個人更喜歡粗一些的面條，筋道。面碼兒，可隨季節調整，一般用焯水的白菜絲、豆芽菜、黃瓜絲、蘿蔔絲，青蒜末等，吃時可放些辣椒油，就是大蒜吃更有味道。如果不喜歡大蒜，可省略。不建議放醋，那樣會掩蓋住醬香。
　　平時家裏吃炸醬面不會擺出如此花樣來，幾種“面碼兒”分別各自一盤，隨自己的口味來取量。
　　因爲做了一段烘焙，想借鑒一下西方餐桌上的擺盤，想把親民的炸醬面也做出高大上的華麗麗的模樣，故此！