三色貓耳朵

美食達人@漫解花語

菜式簡介
　　貓耳朵其實是一種面條，面瓣形似貓耳，小巧可愛，故而得名。製作好的貓耳朵無論是與肉、各種蔬菜雜燴，還是炒製後食用，都很美味。貓耳朵口感筋滑爽口，製作簡便，與蔬菜搭配更是營養豐富，一直都是我最愛的面食之一。這個周末，用紫甘藍、菠菜、胡蘿蔔分別加面粉，做了色彩靓麗的彩色貓耳朵，爲原本平常的吃食增添了一抹亮色。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝技巧; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 紫甘藍5瓣; 菠菜一把; 胡蘿蔔半根; 面粉適量

輔助料: 水適量; 鹽適量

三色貓耳朵的做法步驟

第一步：菠菜洗淨切段，放入料理機打成一碗綠色的菜汁；胡蘿蔔洗淨切段，放入料理機打成一碗橙色的菜汁；紫甘藍取5瓣葉子，洗淨切碎，放入料理機打成一碗紫色的汁。菜汁用濾網濾去菜渣備用。

第二步：面粉中加一點鹽，將打好的菜汁緩緩倒入面粉中（不要一次加完，而要分次加）。

第三步：用筷子攪拌成絮狀的面團。

第四步：用手揉成一個不粘手的面團。

第五步：胡蘿蔔和紫甘藍汁用同樣方法揉成一個面團。這樣三個顔色的面團就做好了。三個面團分別包上保鮮膜醒發半小時以上。

第六步：以胡蘿蔔面團爲例。將醒發好的面團先用擀面杖擀成一個厚薄均勻的面片。

第七步：先橫切，再縱切成大小相同的小塊。切好的小丁撒上幹面粉，防止粘到一起。

第八步：准備一張竹簾或者壽司簾，放一塊小面團上去，用拇指的外側在簾子上向下壓一下，並快速向前搓動面塊，讓面塊打個卷。

第九步：這樣，貓耳朵就搓好了。

第十步：重複以上方法，搓好所有的貓耳朵。搓好的貓耳朵撒上幹面粉。

第十一步：成品圖1。

第十二步：成品圖2。

第十三步：貓耳朵做好後，開始調湯，將肉糜加入蔥，姜和料酒，生抽等下鍋炒，再加入木耳，平菇，豆腐丁，土豆丁，豆角粒，香菇，西紅柿等等不是一煮就爛的菜，炒後加入雞湯和水，調味。加入貓耳朵煮，要經常攪拌，注意：貓耳朵煮的時間比較長。待煮熟後，打入蛋花。根據個人口味加入醋和油潑辣子。一碗香噴噴的貓耳朵就上桌了。冬日裏，最愛的莫過于這樣一碗熱氣騰騰的美食。

三色貓耳朵做法技巧/竅門/補充說明：

1、和面一定要做到三光,就是手光·盆光,面光,有時間就多揉揉，面揉的越久吃起來越筋道；2、做貓耳朵的面要和的相對硬一點，並且和面時加一點鹽可以提高面團的韌性，讓做出的貓耳朵吃起來口感更爽滑、勁道。3、面粉的用量根據家裏吃飯人口的數量酌情取用。4、搓好的貓耳朵吃不完的話可以風幹後放進冰箱冷凍室，隨吃隨煮。

菜譜標簽：老人午餐家常菜主食

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