豌豆打鹵面

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　打鹵面是面條的傳統吃法之一。就是先用清水把面條煮好，然後用自己喜歡的食材熬製一碗“面鹵”，將其澆在面條上面，拌勻即可食之。也有的將面鹵叫做“澆頭”、“臊子”。

第一步：面粉中加入40%左右的清水，攪拌成面穗。然後和成硬面團。

第二步：用壓面機把面團先壓成面皮。

第三步：再用壓面機壓出面條，選擇適當的長度斷開。

第四步：煮面：鍋燒開水，放入壓好的切面，煮製到沒有硬芯就行。

第五步：撈出後放入涼開水或純淨水中過涼即可。

第六步：製鹵：准備食材豌豆粒、雞蛋、濃湯寶、蔥絲。把豌豆粒放入煮面條的湯裏。煮面條的湯非常適合打鹵，還省去了勾芡。豌豆粒煮熟後，放入濃湯寶。濃湯寶溶化後，加少許鹽調味。

第七步：關小火，使湯處于似開非開的狀態，緩緩淋入蛋液。撒入蔥絲，即可關火。

第八步：分別盛入面條、豌豆鹵，即可上桌。將豌豆鹵澆在面條上，拌勻即可食用。

豌豆打鹵面做法技巧/竅門/補充說明：

1、用挂面、手擀面都可以製作。
2、面鹵可以按照自己的喜愛搭配。

相關食材：豌豆

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