番茄蛋花面

美食達人@夜魇

菜式簡介
　　一般做番茄雞蛋面，是要把雞蛋炒一下的，這次只是將番茄炒了一下，因爲番茄紅素也是脂溶性，需要加點食用油炒一下才能更好地爲人體吸收。雞蛋就直接打成蛋花下到番茄湯中了，這樣更加健康。

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 面條適量; 番茄1個; 雞蛋1個

輔助料: 料酒適量; 醋適量; 番茄沙司適量; 生抽適量; 糖適量; 澱粉適量; 鹽適量

番茄蛋花面的做法步驟

第一步：雞蛋打打入碗中，入三分之一調羹料酒，三分之一調羹水和數滴醋，充分打散成蛋液。（調入醋和水能讓雞蛋更加嫩，調入料酒可以去腥，但不可多加。）一調羹番茄沙司、一調羹味極鮮醬油、半調羹糖和澱粉、清水兌成調味汁。

第二步：番茄切薄片，這樣翻炒的過程可以更多出汁。

第三步：熱鍋冷油，油熱後下入番茄翻炒出汁。

第四步：調入調味汁翻炒均勻。

第五步：加入熱水燒開。

第六步：將蛋液緩慢地倒入鍋中湯汁沸騰處形成蛋花，依口味調入適量鹽盛入碗中備用。

第七步：另起一鍋水燒開，下入面條煮熟過涼開水盛入碗中備用。將番茄蛋花湯汁澆到面條上，吃時可以依口味滴入香油撒入蔥花拌勻。

番茄蛋花面做法技巧/竅門/補充說明：

Ps:
1、雞蛋中調入醋和水能讓蛋液更加嫩，調入料酒可以去腥，但不可多加。
2、番茄紅素是脂溶性，需要加點食用油炒一下才能更好地爲人體吸收；如果番茄比較酸可以加入番茄沙司和糖中和一下，加入味極鮮醬油可提鮮。
3、讓蛋液呈現蛋花的要點在于：蛋液倒入鍋中時一定要是涓涓細流狀，並且盡量分散在鍋中，不能一下倒進很多。用調羹很好操作。
4、加入水澱粉，除了能讓面條更好地挂漿外，還能讓蛋液下入鍋中時更好地形成蛋花。

菜譜標簽：午餐家常菜孕婦産婦主食工作餐面條

相關食材：番茄

相關菜譜：: 番茄排骨的做法[圖解]; 番茄雞蛋面的做法[圖解]; 番茄牛腩的做法; 蟹菇番茄燴豆腐的做法; 番茄土豆的做法[圖解]; 番茄土豆湯的做法; 番茄雞蛋煎餅的做法; 番茄土豆炖牛腩的做法[圖解]; 番茄蝦仁炖豆腐的做法[圖解]; 【浙菜】—番茄魚片的做法[圖解]; 酸酸甜甜，番茄汁煮年糕的做法; 番茄配方巴黎布丁塔的做法[圖解]; 牛肉燴番茄的做法[圖解]; 番茄冬瓜蛋湯的做法; 番茄白菜炖豆腐的做法; 番茄玉米炒豌豆的做法[圖解]