家庭製作“蒜香排骨”
菜式簡介
“蒜香排骨”是廣東的一道傳統美食。製作時，要選擇整豬的半片豬排，以五斤左右重的嫩肋排比較適宜。豬排骨太大肉會老，而太小又會肉少，因此，半片豬排五至六斤的爲好。
此道菜，傳統的做法爲炸製的菜肴，而有些朋友是先把排骨煮熟再炸，這樣做會失去排骨的鮮嫩，既沒有生炸的香，口感也不好。
炸的過程要求很嚴，要先鎖住豬排的水份，之後炸熟，然後再進行焦炸，其味道才會即香又鮮美。也就是說，油溫要控製在雙高一低，這指的是，用高溫鎖住水份，然後降溫炸熟，最後再提高油溫炸幾秒鍾，把外皮炸出焦香的味道，吃起來會別具風味。主要做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬嫩排500克
- 輔助料
- 蘇打3克
- 清水60ML
- 大蒜30克
- 姜片15克
- 八角2克
- 香葉1片
- 黃酒20克
- 蚝油15克
- 美極鮮醬油1克
- 胡椒粉1克
- 雞精1克
- 雞蛋1枚
- 幹澱粉適量
- 烹調油適量
家庭製作“蒜香排骨”的做法步驟
第一步：主要原料；豬嫩排、蘇打、清水，大蒜、姜片、八角、香葉，黃酒、蚝油、美極鮮醬油、胡椒粉、雞精、雞蛋、幹澱粉、烹調油。
第二步：把排骨倒入盆中，裏面放3克蘇打，然後分次加60ml清水抓勻，抓勻後腌製一小時，在腌製其間再反複抓勻兩次。
第三步：腌排骨時可把大蒜切成茸備用。
第四步：排骨腌製一小時後，用清水沖洗兩遍。
第五步：沖洗好排骨後，裏面放入蒜蓉、姜片、八角和香葉。
第六步：再放入胡椒粉和蚝油，往排骨裏滴入大約1克美極鮮醬油，再放入1克雞精和黃酒抓勻。
第七步：排骨抓勻後蒙上保鮮膜腌製1小時。
第八步：1小時後揀出裏面的姜片、八角和香葉不要，然後放入一枚雞蛋用手抓勻。
第九步：抓勻雞蛋後，把排骨逐一的沾上幹澱粉。
第十步：油鍋燒至七成熱下入排骨進行炸製。
第十一步：排骨的外皮定型堅挺後便可降低油溫，用中火炸熟。
第十二步：排骨炸熟後撈出，再次把油溫燒至七成熱，然後下入排骨再複炸一遍。
第十三步：炸好後便可撈出碼盤上桌食用。
蒜香排骨特點；顔色焦黃、外酥裏嫩、蒜香濃郁、鹹鮮適口。
溫馨提示；
1、購買排骨時，要選擇半扇排骨不超過6斤的爲好，超過6斤的排骨，建議還是燒或炖著吃比較好，排骨太大不適宜製作生炸。
2、先期用蘇打腌製，主要是爲了使排骨吸水保持排骨的嫩度，腌好後要沖洗幹淨，然後再加料腌製，腌製的久一些沒關系，那樣會更入味，如暫時不用，還可蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏，第二天製作也可以。
3、腌製的時候裏面不要放鹽，因爲蚝油、雞精、美極鮮醬油均是鹹的調味品，味道過鹹就不鮮美了。
4、在炸的過程中要控製好油溫，以熱油下鍋立即鎖住水份、然後用中小火炸熟撈出，再用高溫複炸一遍，吃起來才會外酥裏嫩，口感相當棒！