酸菜扁尖煮牛蛙

美食達人@禦風九萬裏

耗時/難易度: 口味超辣; 工藝煮; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 牛蛙三只（去皮肉後約一斤重）; 扁尖筍300克; 酸菜魚全料一包; 小泡椒十個; 小木耳6朵; 厚千張100克

輔助料: 辣椒醬三調羹; 濃湯寶一個; 鹽適量; 料酒適量

酸菜扁尖煮牛蛙的做法步驟

第一步：扁尖洗去表面的鹽，摘去老根，用水浸泡兩小時以上，然後切段，再對半切開，換水浸泡一夜，木耳也浸泡一夜。

第二步：牛蛙三只，洗剝幹淨。

第三步：切成小塊。

第四步：加適量鹽，料酒腌漬。

第五步：准備輔料，木耳切小，泡椒切碎，厚千張洗淨。

第六步：鍋中熱油，將牛蛙濾一下水，倒進去炸至表面略微泛黃。

第七步：酸菜入鍋炒。（用的白家酸菜魚料，裏面有花椒辣椒，怕辣的可以不要再自己加泡椒了）

第八步：加入半鍋高湯，也可以跟我一樣用清水加濃湯寶。

第九步：水沸騰之後，加入扁尖筍。

第十步：煮5分鍾左右，加入牛蛙，然後把酸菜魚料中的調味包倒進去，再煮十分鍾左右。

第十一步：調入辣椒醬，加入厚千張和木耳以及泡椒碎，可以嘗嘗味道，不合適自行添加需要的調味品。

第十二步：出鍋。

第十三步：帶飯族，帶了一部分到公司午飯吃，陽光好好，可惜照片拍得渣。

酸菜扁尖煮牛蛙做法技巧/竅門/補充說明：

1、這道菜是比較辣的菜，酸菜魚料中就有很多辣椒花椒之類的，我還加了泡椒以及辣椒醬。怕辣的可以選擇沒有辣椒的酸菜魚料，或者菜場買酸菜自己切，泡椒也可以不加，但是辣椒醬一定要加。一是上色，二也是調味，沒一點辣的話這道菜就不好吃了。
2、我照片中的扁尖筍厚千張都是比菜譜中的量多的，做來待客的時候要減少這兩樣的用量以突出牛蛙的分量。
3、牛蛙不要炸過老，表皮稍微黃了就可以了。

相關食材：牛蛙酸菜扁尖

答配菜譜：酸菜與牛蛙的做法

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