酸菜魚
美食達人@煙雨心靈
菜式簡介
第一次做酸菜魚，有點忙亂，魚肉片的不夠薄，還好沒煮過頭，肉也幾乎沒碎。成品微辣，下次做，辣椒可以再多放點。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 草魚1條(約3斤)
- 四川泡酸菜1顆
- 輔助料
- 青花椒1大匙
- 朝天椒5個
- 蔥適量
- 料酒適量
- 雞蛋清一個
- 澱粉1大匙
- 白胡椒粉適量
- 鹽適量
- 姜適量
酸菜魚的做法步驟
第一步：清理幹淨的草魚，網購的泡酸菜第二步：草魚去頭第三步：從尾部魚尾骨處下刀，片下魚肉第四步：片去魚腩部分第五步：片魚肉片，由頭部向尾部片，刀要傾斜，越傾斜，片的魚片越大，盡量片的薄點第六步：魚頭一分爲二，和魚骨、魚腩放一個盆裏，魚肉片放另一個盆裏第七步：有魚頭的盆裏加點鹽、料酒、姜片、白胡椒粉拌勻，腌製二十分鍾第八步：魚肉片加點鹽，抓勻，再用清水洗兩三次，控幹水，之後加一個雞蛋清、土豆澱粉、胡椒粉輕輕抓勻，腌製二十分鍾第九步：酸菜反複沖洗幾次，攥幹水分，切小段第十步：蔥姜切大片，酸菜裏帶的泡椒切段。辣椒切段，和青花椒一起過水洗一下，控控水第十一步：鍋注油燒熱，油可以稍微多放點，爆香蔥姜片、泡椒段第十二步：下魚骨、魚頭、魚腩第十三步：油煎兩分鍾第十四步：下酸菜，炒兩分鍾第十五步：加足量開水，大火煮沸，加鹽調味，根據自家口味，決定鹽的用量，繼續大火煮至湯汁濃白第十六步：煮好的魚頭魚骨酸菜撈出，放到廣口大碗裏第十七步：鍋裏的湯燒沸，將腌製好的魚片逐一快速下到湯裏，輕輕劃散，大火煮第十八步：待魚肉變色馬上盛出，這個時間很短，魚肉很容易熟的，控製好，不要煮過頭了，否則魚就不嫩了第十九步：將汆好的魚片碼放在碗裏，再澆上鍋裏剩余的湯汁第二十步：另起鍋燒熱注油，涼油下青花椒和辣椒段，小火炸香第二十一步：待辣椒變色，由紅轉黃色時，馬上將花椒辣椒段撈出，注意不要炸糊了第二十二步：炸香的青花椒和辣椒碼放在魚片上第二十三步：剩余的油燒至冒青煙第二十四步：趁熱澆在魚身上第二十五步：成品，加了點香菜，點綴一下
