酸菜魚

第一步：黑魚殺好洗幹淨，從尾部把兩片肉片下，中間的骨頭和魚頭剁碎備用。

第二步：魚肉剔掉刺。

第三步：從魚尾部開始片魚片。

第四步：片成蝴蝶片。

第五步：把片好的魚肉用清水反複洗至魚肉發白，然後濾幹水分。

第六步：備好酸菜、酸蘿蔔、泡椒。

第七步：幹辣椒切碎，生姜切成。。片，蒜頭拍碎備用。

第八步：豆芽去根洗幹淨備用。

第九步：金針菇去根洗幹淨。

第十步：鍋燒熱，放入適量色拉油和熟豬油，把幹辣椒、生姜片和蒜頭放進去煸炒出香味。

第十一步：把魚頭魚骨倒進去爆炒一下，倒入適量料酒。

第十二步：倒入煮開的高湯，再放入適量胡椒粉，用中火慢炖。

第十三步：炖魚骨湯的時候，在魚片裏放入一個雞蛋清和適量鹽（可以稍微多一點）抓捏均勻，然後放入少量澱粉抓捏上漿。

第十四步：另起鍋燒熱，放入適量色拉油和熟豬油，把酸菜、酸蘿蔔和泡椒倒進去炒出香味。

第十五步：把炒好的酸菜倒入魚骨湯裏炖煮。

第十六步：再分別倒入金針菇和豆芽。

第十七步：另起鍋燒開水，放適量鹽，把腌好的魚片放進去用筷子快速劃開，放入適量料酒，魚肉發白撈出（10秒左右）。

第十八步：把魚片撈出後放進炖好的魚骨湯裏。

第十九步：出鍋裝盤，鍋燒熱放油，放入適量青花椒，煸炒出香味後把熱油澆在魚肉上，放上香菜完成。