瑞士卷水果奶油蛋糕卷
菜式簡介
最愛的就是這種奶油加水果的蛋糕了,而且蛋糕體也是松軟有彈性,加的糖不多,也不會太甜,配上動物奶油,一點都不膩哦。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉70克
- 細砂糖80克
- 雞蛋4個
- 牛奶50克
- 色拉油40克
- 淡奶油150克
- 輔助料
- 檸檬汁幾滴
- 泡打粉2克
瑞士卷水果奶油蛋糕卷的做法步驟
第一步:准備好材料,粉類入篩,烤盤鋪上油紙備用,砂糖60克做蛋糕用,20克打奶油用,提前分裝好
第二步:分離蛋清,蛋白蛋黃放入不同的打蛋盆中,蛋黃盆中加入20克細砂糖,用手動打蛋器打至糖溶化,然後加入色拉油和牛奶,攪打至油水混合後篩入粉類,並用手動打蛋器拌勻
第三步:蛋白盆裏加幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打至粗泡後邊打邊分三次加入40克細砂糖,打至濕性發泡,提起打蛋器呈彎彎的角
第四步:打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黃糊的盆中,翻拌均勻
第五步:把翻拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中,繼續翻拌均勻。蛋糕糊就做好了
第六步:把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中,輕摔幾下震出大氣泡。放入烤箱中層140度上下火烤20分鍾。(此圖烤盤爲27*30左右大小)
第七步:烤好的蛋糕取出,撕去四周油紙晾兩分鍾
第八步:把蛋糕倒扣在烤網上,撕去底部的油紙,然後再蓋在上面,待涼
第九步:晾蛋糕時把水果切丁,動物淡奶油加入20克細砂糖攪打至奶油不流動有明顯紋路狀
第十步:徹底晾涼的蛋糕揭開表面油紙,鋪上一張幹淨的油紙,把蛋糕翻一面,然後把奶油塗在上面,然後加上水果,奶油不可全部塗滿
第十一步:借助擀面杖把蛋糕卷起來(卷時如果容易移動,可用一只手拿擀面杖這頭,另一只手稍按住蛋糕的另一頭)
第十二步:蛋糕卷卷好後,接口處朝下,包好入冰箱冷藏2小時定型
第十三步:取出蛋糕卷,裁剪掉兩頭,剩下的奶油裝入裱花袋,袋口剪個小口子,在蛋糕上擠出圖案即可
1、戚風的做法,對戚風熟的可直接做成蛋糕再加內餡來卷即可;
2、烤盤用的是27*30厘米左右大小的烤盤,如果烤盤大小不一樣,烤的時間上應適當加減;
3、打蛋白時打到濕性發泡即可,不可打的太幹,不然卷的時候容易裂開。