卡仕達蛋白撻

第一步：低粉，泡打粉，黃油，細砂糖用手搓成粗粒，再加入雞蛋攪拌（沒有泡打粉可以不放）。

第二步：揉成濕潤的面團（如果加了雞蛋面團很幹，還可以適當加入一小勺清水和面）。

第三步：放入冰箱冷藏1小時（可以冷藏過夜，完全可以多做幾份派皮放冰箱冷藏，最多我放了一個星期）。

第四步：蛋黃和蛋清分離（蛋清分離後打成七八分發，做蛋白霜）。

第五步：蛋黃+細砂糖攪拌均勻。

第六步：小鍋內倒入牛奶煮沸，稍加晾涼分次加入蛋黃糊，加玉米澱粉小火攪拌成糊狀，離火加黃油攪拌並滴入香草精數滴。

第七步：面板上撒少許粉，將面團揉勻，擀成薄皮，放入撻的模具中整形。

第八步：用叉子在撻皮上叉上小孔。

第九步：用裱花袋裝上卡仕達醬，並繞圈擠在撻皮內七八分滿。

第十步：烤箱預熱180°，烤製18分鍾左右。

第十一步：烤製時間適當調整，直到撻皮邊緣稍微上色即可。

第十二步：用裱花嘴擠上蛋白霜做撻頂，烤箱預熱180°，烤製6—10分鍾蛋白霜上色即可（蛋白霜呈咖啡色即可）。