肉末三鮮包

美食達人@杜鵑花美食

菜式簡介
　　先忽略包子的樣子哈！樣子實在很醜。小時候奶奶總是鼓勵我說：包子好吃不在褶上。所以我包的包子一直很醜的樣子。
　　小時候每到年底殺了豬熬完豬油以後奶奶就會用油渣添上幾種菜和粉條豆腐雞蛋調餡，蒸幾鍋油渣包子。這是我最喜歡的包子餡，沒有之一。現在我們很難弄到油渣，我用了些梅花肉剁碎後炒熟來代替油渣，一樣很美味哦！我奶奶已經81歲了，身體還算硬朗，她老人家偶爾會給自己煮個粥或者煮個面，早不蒸包子啦！揉面和餡這些活也做不動了。去年十一回家，我回北京之前在家給她蒸了100來個三鮮包子，全部放在冰箱裏凍好我才走。當天蒸的100來個包子是打算給老太太備著以便她懶得做飯時候吃的，結果當天就被吃掉了50幾個，無奈我家親戚多，大多住在一條街上，聞著味就來了呀！

耗時/難易度: 口味五香; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 韭菜300克; 土雞蛋3個; 豆腐300克; 粉條300克; 胡蘿蔔1根; 梅花肉400克; 自發粉500克; 溫水320克

輔助料: 鹽3勺; 五香粉少許; 老抽1勺; 胡椒粉少許; 姜末20克

肉末三鮮包的做法步驟

第一步：准備韭菜、胡蘿蔔、豆腐和雞蛋。

第二步：豆腐切大塊鍋底放少許油煎至兩面金黃。

第三步：土雞蛋3個打散煎熟後盛出備用。

第四步：400克梅花肉剁成肉末後加入1勺鹽、1勺老抽、少許五香粉和黑胡椒粉以及姜末炒熟。大家也可以用肥瘦適中的五花肉。

第五步：300克粉條泡軟後剁碎。

第六步：把煎好豆腐和雞蛋分別剁碎。或蘿蔔切絲後剁碎，韭菜清洗幹淨瀝幹水分後切小段。

第七步：將所有食材混合，然後在加入2勺鹽，加入五香粉和胡椒粉攪拌均勻。

第八步：以500克自發粉爲例，加入320克左右的溫水和面。水溫大概控製在35-38度左右爲宜，不燙手即可。冷水化不開酵母，必須要溫水才可以，但是水溫超過40度酵母就會被燙死導致面不開。自發粉就是商家根據最合適的比例將面粉和酵母配備好的一種面粉，一般超市都有售。包子面皮太硬包子不軟乎，面和的太軟包子沒型，會軟塌塌的。500克面飯320克溫水的量剛剛好。

第九步：和好面以後要揉10分鍾，揉至面團光滑爲止。面盆蓋上蓋子放在暖氣邊，大概1個小時候面就發好了。如果室溫較低，面團發開的時間就會比較長，看到面團發到2倍大的時候就可以從新揉製了。

第十步：手上粘適量幹面粉防粘，然後把發開的面團從盆裏取出，重新揉幾分鍾，揉出面團裏的氣泡。

第十一步：取整面團的二分之一，搓成條狀。

第十二步：切成大小均勻的面劑子。

第十三步：面劑子在重新揉幾下，然後擀成包子皮。

第十四步：包入適量餡。做的包子胚子要放在溫暖的地方20分鍾進行二次發酵。

第十五步：蒸鍋篦子上刷少許植物油防粘，鍋底放入清水，碼入包子。大火燒開冒起後繼續大火8-10分鍾，然後改中小火15分鍾。關火後3分鍾在揭開蓋子，一定不要關火後馬上打開蓋子，如果關火後立馬大概蓋子會導致包子皮全部是塌陷的。讓熱氣在鍋裏醞釀3分鍾以後再打開蓋子包子皮才會更光滑嫩白。

肉末三鮮包做法技巧/竅門/補充說明：

我是一個85後超級吃貨又十分愛美的妞，我喜歡美食及美食攝影，感謝您的關注，我將會在這裏給大家分享我邊吃邊瘦的美麗秘籍哦！愛吃的我，體重只保持在80-90斤之間，身高160的我曾經也是一個120斤的小胖妞哦！所以只要您吃對了方式、吃對了時間就會享受美食邊享瘦哦！

菜譜標簽：家常菜兒童主食早餐包子

相關食材：肉末

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