涼皮的做法步驟
第一步：面粉加水加鹽和成光滑的面團，蓋上濕布醒40分鍾，醒完再揉幾分鍾。第二步：找一個稍大的盆，放半盆冷水，把面團放進去象洗衣服一樣的揉。第三步：水越洗越白，可以再換一盆水繼續洗，直到面筋變很小，基本沒法洗出白色的水爲止，然後用篩網過濾一下。第四步：過濾出來的面筋可以放水龍頭上再沖洗一下，盡量把澱粉洗幹淨，留下的面筋加1克酵母揉勻,過半小時左右上鍋蒸15分鍾左右就可以了。第五步：蒸好的面筋切塊備用第六步：洗出來的面粉水放冰箱靜置4小時以上第七步：用勺子把表面的一層清水撇出來，只留下面部份，攪拌均勻。第八步：用一個不粘模，加一勺面粉水，放在燒開的水中漂在上面，蓋上蓋子，2分鍾左右就可以了。第九步：蒸好的模子取出馬上放進一個冷水盆中冷卻。第十步：冷卻後撕下涼皮，每張上都抹點油防粘。第十一步：調料我加了：醋、辣油、香油、芝麻醬、調味醬油、糖少許、鹽、蒜泥、花生米、香菜、黃瓜絲、黃豆芽，反正家裏能加的調料就這些了，你喜歡啥你就加啥。第十二步：全部完成後把面筋和涼皮切好，按自己喜歡的加上調味料和配菜就可以了。第十三步：拌好趕緊吃吧！
涼皮做法技巧/竅門/補充說明：1、蒸涼皮我用的是不粘披薩盤，蒸好後放涼水過一下就可以撕下來。
2、每勺面粉水的量要根據你蒸涼皮的不粘盆有關，面粉水多了蒸出來的皮厚，水少了蒸出來的就薄，我覺得薄和厚的口感都差些，所以蒸兩三張就可以掌握這個度。
