鹽水鴨—捷賽私房菜

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菜式簡介
　　鹽水鴨是南京特産的一種傳統鹵菜鴨馔，是中國僅有的幾種低溫肉製品之一。鹽水鴨口味清淡而略帶鹹味，肥而不膩、鮮嫩味美。鹽水鴨一年四季都可以製作，以農曆八月間桂花盛開時製作的爲上，因爲傳說這一季節的鹽水鴨肉中有桂花香味，因此又名“桂花鴨”。

第一步：先要把鹽炒熱，鍋內加入腌製調料鹽、五香粉、花椒，啓動“手動功能”，四格火力定時4分鍾；

第二步：鴨子提前收拾幹淨，用廚房專用紙沾幹水分，將炒好的鹽塗抹在鴨子上，塗抹均勻後腌製2小時；

第三步：鍋內加2000毫升水，下入白鹵調料，手動加熱燒開後用小火加熱5分鍾，然後把白鹵汁放涼；

第四步：將腌製好的鴨子，放入晾涼後的白鹵汁中浸泡不少于1小時；

第五步：將浸泡後的鴨子放在通風處，風幹1-2小時；

第六步：風幹後將鴨子二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啓動【白斬｜蔥油雞】功能進行最後的烹製；

第七步：待烹饪結束後，晾涼斬成條狀即可食用。

鹽水鴨—捷賽私房菜做法技巧/竅門/補充說明：

1、可根據個人口味適量調整鹽的用量；
2、鴨子一定要處理幹淨，風幹後要用鑷子拔去余毛；
3、鴨子用鹽一定兩面搓勻；
4、浸白鹵汁步驟可省略，但用鹽搓完後需腌3個小時；
5、風幹步驟不可省，否則鴨肉口感不好。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：水鴨鹽

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