椒鹽千層餅
菜式簡介
老少皆愛的椒鹽千層餅。做吧，絕對讓你香掉牙。
油酥裏我用了麸皮粉，很濃郁的麥香，如果沒有可以用低筋面粉能代替。
（主料是面團的用料，輔料是油酥的用料）
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 中筋面粉300克
- 酵母2·5克
- 水170克
- 鹽2克
- 輔助料
- 橄榄油45克
- 麸皮粉38克
- 中筋面粉30克
- 鹽3克
- 五香粉1小勺
- 胡椒粒20粒
椒鹽千層餅的做法步驟
第一步：先製作油酥將面粉30克，麸皮粉38克，鹽3克和五香粉1小勺放入一個容器中，混合均勻
第二步：小鍋中倒入芥花子橄榄油，放入花椒粒，中小火炸香
第三步：炸好的油將花椒濾出，倒入裝有粉類的碗中
第四步：拌勻備用
第五步：面團材料面粉300克，水170克，鹽2克，糖4克混合，用筷子攪拌成絮狀揉成光滑的面團，蓋好放在溫暖處發酵30-40分鍾
第六步：面團發至將近兩倍大，不需要太發
第七步：取出面團，按壓排氣揉圓，稍稍松弛，將面團擀開爲大致的長方形
第八步：均勻的抹上做好的油酥
第九步：將面片兩端各自向中間1/3處折疊
第十步：折好爲長方形面片
第十一步：將面團再次擀開，次將面片兩端各自向中間1/3處折疊，像上面一樣操作完成第二次三折，如此在重複一遍，也就是三次三折。
第十二步：再次將面團擀成厚度約1·5cm的的長方形面片
第十三步：先自中間橫向一分爲二，再等分爲長條形即可
第十四步：放到烤盤上，每個長條表面噴水，撒上白芝麻，蓋好，二次醒發
第十五步：發酵30分鍾左右，餅胚明顯變大
第十六步：表面噴少許水放入預熱好的烤箱中層上下火200度烘烤16分鍾左右即可
椒鹽千層餅做法技巧/竅門/補充說明：
1、鹽的量請按照個人口味調整。
2、面團的水量要根據吸水性靈活控製，不要和的太軟，軟硬度與包子面相近。
3、油酥可以全部用中筋面粉，我是爲了增加口感家了些麸皮粉
4、熱食香酥可口。隔天可以噴水回爐幾分鍾恢複口感。當然冷食也很棒
5、可當主食，也可以當零食，都好吃哦