黃豆豬尾煲

美食達人@食尚煮易

菜式簡介
　　黃豆焖豬尾是一道客家菜，豬尾Q糯不油膩，黃豆粉香有嚼勁。。。先將黃豆炒製皮焦，起少許小黑點，再用涼水浸泡片刻，這樣處理過的黃豆易熟還有嚼頭。

第一步：准備食材：豬尾洗淨斬段，蒜瓣去皮、生姜去皮、取出黃豆和南乳。

第二步：免油熱鍋，下黃豆小火炒至起焦點狀，即可鏟起。

第三步：放入盆中用涼水浸泡1—2小時。（也可以隔天炒製好、浸泡後放入冰箱，烹調時取出便可）

第四步：燒開適量水，加上一勺鹽、姜片、八角、下豬尾焯煮片刻。

第五步：撈起，用涼水沖洗幹淨，瀝幹。（姜片、八角丟棄）

第六步：熱鍋，下適量油，爆香蒜瓣、倒下豬尾翻炒片刻，加入南乳、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片繼續爆炒上色至出香味。

第七步：加入沒過食材表面的清水，遮上鍋蓋，大火煮開後調成中火焖1小時左右。

第八步：煮至湯汁剩下少許，倒下黃豆翻炒均勻，再次遮上鍋蓋焖煮湯汁收幹。

第九步：鏟起，放入砂鍋中，在爐頭上煮1-2分鍾即可原煲端上桌。

黃豆豬尾煲做法技巧/竅門/補充說明：

黃豆炒過再焖煮口感香粉還有嚼勁，也容易熟。

相關食材：黃豆

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