吉祥如意之清炖全雞
菜式簡介
在新年的餐桌上總是少不了炖菜同樣也少不了雞，或炖或蒸或炸或紅燒各種各樣，過年有雞才吉祥，正應了雞有吉的音
，寓意著吉祥如意。清炖全雞我們老家的一道傳統菜，在老家平時紅白宴席上也總能看到這道菜的身影，它的做法其實
並不難只是需要長一點的時間，小火慢炖，營養價值也很高，很適合小孩和孕婦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 三黃雞一只大約一斤半左右
- 姜一小塊
- 鹽適量
- 香葉3片
- 黑胡椒一小搓
- 輔助料
- 香菇3個
- 白醋2滴
- 水適量
- 八角2個
吉祥如意之清炖全雞的做法步驟
第一步：准備好所需要的材料。
第二步：先將香料放熱水裏浸泡一下清洗幹淨。
第三步：鍋中加入適量的水，放入清洗好的雞焯幾分鍾，只要表皮變硬即可。
第四步：焯好的雞撈起，如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫沖幹淨。
第五步：將香料放入焯好的雞腹中。
第六步：腹部向上放入炖鍋中，定好型。
第七步：放入切好的姜塊、香菇，加入兩滴白醋，適量的鹽，再加入足夠的水。
第八步：炖差不多兩個半小時即可。
吉祥如意之清炖全雞做法技巧/竅門/補充說明：
1、我用的是隔水炖盅，調到慢炖檔炖了2：30分鍾出來的雞已經非常爛了，輕松就可以脫骨，沒有隔水炖盅用小火炖也是一樣的。
2、香料用熱水稍微泡發一下主要是爲了更容易出味，也會洗的更幹淨一些，喜歡更純一點味道的不放這麼多香料也是可以的。
3、雞焯一下水主要是爲了去除血沫，同時也給雞定一下型，不需要焯太長時間。