【焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕】：口口難舍香濃滋味的做法步驟
第一步：先製作咖啡蛋糕底。這裏用到的是食材A的部分。准備好蛋糕的全部材料（A）。低筋面粉提前過篩2~3次。將咖啡粉（A）溶解在熱水（A）中，靜置備用； 第二步：分離蛋清與蛋黃，分別放在兩個幹淨的無油無水的容器中。蛋清先放在冰箱冷藏； 第三步：蛋黃中加入15g細砂糖，攪打至砂糖融化，顔色發白，液體濃稠； 第四步：加入咖啡液，攪拌均勻； 第五步：加入無味液體油，繼續攪拌均勻，至沒有油花的狀態； 第六步：加入咖啡酒，攪拌均勻； 第七步：篩入一半的低筋面粉（注意先只加一半面粉）； 第八步：拌至沒有粉狀顆粒的狀態，放在一旁備用； 第九步：蛋清從冰箱取出，加入檸檬汁； 第十步：攪打至魚眼狀的粗泡泡狀態； 第十一步：分次加入剩下的30g細砂糖，將蛋清打發至幹性發泡的狀態。加糖的時間分別爲：魚眼泡時，細膩泡沫時，濕性發泡時； 第十二步：烤箱預熱180度。取1/3打發好的蛋清，加入蛋黃糊中； 第十三步：用刮刀切拌均勻； 第十四步：將拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中； 第十五步：用刮刀稍稍拌勻。這裏不需要完全混合均勻，呈現大理石花紋的狀態即可； 第十六步：篩入剩下的一半低筋面粉； 第十七步：用刮刀切拌均勻，至沒有粉狀顆粒，光澤細膩的狀態； 第十八步：將蛋糕糊倒入模具中。我用的是28*28的三能金色烤盤。抹平表面； 第十九步：烤盤送入烤箱，中層，上下火，170度，烘烤20分鍾左右，至完全熟透。用手輕拍蛋糕表面，會發出“bongbong”的聲音，並且完全不會粘手； 第二十步：烘烤結束後，立即出爐，將蛋糕倒扣在晾網上，稍稍晾涼後，翻面揭去底部油紙； 第二十一步：完全涼透後，去除邊角，再將蛋糕切分成大小均勻的3條，蓋上保鮮膜備用。每一條的大小約爲8*24cm；第二十二步：接下來製作咖啡芝士慕斯，這裏用到的是食材B。准備好食材B的全部材料。將咖啡粉（B）與熱水混合，攪拌均勻第二十三步： 吉利丁片事先用冷水浸泡至發軟； 第二十四步：蛋黃打散，加入朗姆酒或者咖啡酒，攪拌均勻； 第二十五步：細砂糖加入30g清水中，加熱至砂糖融化，液體沸騰； 第二十六步：趁熱緩緩將糖液倒入蛋黃中，邊倒邊迅速攪拌； 第二十七步：直至蛋黃降溫至溫熱，顔色發白，體積膨脹，狀態粘稠； 第二十八步：奶油奶酪隔水加熱，邊加熱邊攪拌，直至其成爲順滑無顆粒的狀態； 第二十九步：加入擠幹水分的吉利丁片，繼續隔水攪拌至吉利丁片融化； 第三十步：此時的奶油奶酪，應該非常順滑細膩有光澤； 第三十一步：分次混合製作好的蛋黃糊和奶油奶酪； 第三十二步：直至最後將兩者充分拌勻。此時的奶酪糊狀態如圖所示，提起打蛋器，奶酪糊可以如線狀滴下；第三十三步：加入咖啡液，混合均勻，咖啡芝士慕斯糊就做好了。蓋上保鮮膜。靜置備用；第三十四步：接下來製作香草卡仕達奶油慕斯。這裏用到的是食材C的部分。首先准備好製作卡仕達醬的材料，同時吉利丁（C）提前用冷水泡軟；第三十五步：將雞蛋打散，加入細砂糖1，攪拌至砂糖基本融化，蛋黃發白粘稠； 第三十六步：加入玉米澱粉，攪拌均勻； 第三十七步：加入朗姆酒，攪拌均勻； 第三十八步：牛奶加熱至接近沸騰後，緩緩加入蛋黃糊中，邊加邊迅速攪拌，防止蛋黃被燙熟； 第三十九步： 繼續攪拌，直至蛋黃牛奶糊降溫至溫熱不燙手的狀態； 第四十步：將卡仕達糊隔水加熱，邊加熱邊不停攪拌； 第四十一步：直至卡仕達糊變的濃稠，出現紋路後，離火，加入黃油，攪拌至黃油融化； 第四十二步：再繼續攪拌至卡仕達醬完全冷卻；第四十三步：取一大勺卡仕達醬，加入事先浸泡變軟的吉利丁片，加熱至吉利丁片融化； 第四十四步：攪拌均勻後，倒回剩下的卡仕達醬中，同樣拌勻； 第四十五步：淡奶油+細砂糖2（C），攪打至出現紋路，但仍舊可以流動的6分發狀態； 第四十六步：將卡仕達醬與打發的淡奶油混合； 第四十七步：將兩者切拌均勻； 第四十八步：裝入裱花袋中，冷藏備用；第四十九步： 然後製作焦糖堅果。這裏用到的是食材D的部分。首先准備好材料； 第五十步：堅果清洗幹淨，瀝幹水分； 第五十一步：送入烤箱，150度，上下火，中層，烘烤10~15分鍾，至金黃出香； 第五十二步：砂糖和水饴倒入鍋中，中小火加熱，此時不要攪拌。等到砂糖完全融化後，轉小火，此時可以開始攪拌； 第五十三步：慢慢的，鍋中砂糖顔色開始變成黃色； 第五十四步：繼續加熱，不停攪拌，直至鍋中的糖液顔色變成漂亮的金黃色，且有許多密集的泡泡出現，此時關火； 第五十五步：如果判斷不好狀態，可以用筷子蘸取一點糖液，浸入冷水中，糖液會立即結成堅硬的糖珠； 第五十六步： 用木鏟鏟起糖液，會呈線狀不間斷的流下。糖液就做好了；第五十七步： 加入烤好的堅果，迅速拌勻； 第五十八步：倒在油紙或者矽膠墊上；第五十九步：趁熱壓成薄片，待不燙手的時候，將其分離成小塊，焦糖堅果就做好了；第六十步：現在開始組合蛋糕，首先准備好糖酒液的材料（E）；第六十一步：細砂糖20g+清水30ml，煮沸放涼。加入朗姆酒15ml，攪拌均勻，糖酒液就做好了； 第六十二步：取一片蛋糕，放在模具底部（這個模具是我用錫紙自己疊的，所以很簡陋。。），刷上糖酒液，可以適當多一些； 第六十三步：擠上一層香草卡仕達奶油慕斯； 第六十四步：稍稍抹平慕斯表面； 第六十五步：放上另一片刷了糖酒液的蛋糕片，然後擠上薄薄一層咖啡芝士慕斯，用小勺刮平表面； 第六十六步：放上一些已經掰碎的焦糖堅果； 第六十七步：再抹上一層咖啡芝士慕斯，抹平表面； 第六十八步：繼續放上一片蛋糕片，同樣在蛋糕片上刷上一層糖酒液； 第六十九步：抹上剩下的香草卡仕達奶油慕斯； 第七十步：最後將剩下的焦糖堅果鋪在表面，冷藏至硬後，切塊食用。
【焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕】：口口難舍香濃滋味做法技巧/竅門/補充說明： 1· 製作咖啡蛋糕底時，注意面粉要分次加，切拌或者翻拌。這個蛋糕糊比較幹，很容易消泡；
2· 卡仕達奶油餡中的黃油，可以根據個人喜好添加，省略也是可以的；
3· 熬糖時，一開始不要攪拌，等到砂糖完全融化後之後再進行攪拌，否則會起砂；
4· 熬糖要用小火，以免熬過頭，那就會發苦了；
5· 蛋糕一定要凍硬以後再切，否則蛋糕體中的焦糖堅果會很難切，整個蛋糕都會切殘掉。
