棗泥茯苓山藥壽桃
菜式簡介
棗泥山藥糕是紅樓美食之一,曾經在電視節目中有過介紹。易于消化,味道清甜,可以補氣血,健脾胃。經典的棗泥山藥糕只有兩味,棗泥與山藥。
今次改編原版,加入茯苓。茯苓性味甘淡平,入心、肺、脾經。既能利水滲濕,又具健脾作用,對于脾虛不能運化水濕,停聚化生痰飲之痰飲咳嗽,痰濕入絡,,具有治療作用。
按理,山藥糕皮無需加糖,思慮到這東西不只給自己吃,兼顧衆人口味,加了少許糖。不過糖加入山藥泥中化開,會使山藥泥變得更加稀軟。若要加入到糖分足夠甜,就要靠靠熟面粉去吸收水分,這樣會陷入水多加面,面多加水的怪圈,直到山藥的分量變得稀薄爲止。如此棗泥山藥糕的功力就被熟面粉沖淡,而沒有太多意義。是以,稍許加糖調味。喜歡甜口的,就自己蘸糖吃吧。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝技巧
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 山藥350克
- 茯苓粉30克
- 熟面粉25克
- 糖粉50克
- 輔助料
- 棗泥50克
棗泥茯苓山藥壽桃的做法步驟
棗泥茯苓山藥壽桃做法技巧/竅門/補充說明:
熟面粉用于調節面團幹濕度,可根據實際情況酌情調整。
沒有模具也可以直接包團壓成餅狀。
答配菜譜:山藥與茯苓的做法