彩色肉皮凍

第一步：材料圖。

第二步：洗好的肉皮加料酒蔥姜焯水。

第三步：煮好的豬皮。

第四步：煮好的豬皮趁熱刮去多余的油脂。

第五步：用小夾子將豬皮上的毛毛拔幹淨。

第六步：完全清理好的豬皮是這樣的，無一點油脂，近于透明。

第七步：將豬皮切絲。

第八步：切好的豬皮用熱水清洗幾次，加上蔥姜料酒和鹽。

第九步：另取紗布一塊將香料包起來。

第十步：一定要打好結。放進鍋中，大火煮開，轉小火煮二個小時。

第十一步：菠菜焯水備用。

第十二步：煮好的豬皮撿去香料蔥姜。

第十三步：此時，豬皮已近于化掉的狀態。

第十四步：將菠菜同約三分一的豬皮粥放進料理機中。

第十五步：打成糊糊，爲了保證不分層，需要充分攪打。

第十六步：將糊糊倒入保鮮盒中，這個盒子之外，我用小盆還做了一盆。充分攪打後的糊糊會有泡泡，用勺子撇掉。自然放涼或者放冰箱中讓皮凍成型。

第十七步：胡蘿蔔煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，這個工作可以提前做好。

第十八步：將胡蘿蔔和皮凍粥（如果這個已結塊，需要回溫但不能太熱）一起放進料理機中，充分攪打均勻。

第十九步：准備醬汁的料，青椒紅椒小蔥姜蒜。

第二十步：倒入已成型的綠色皮凍上面。依次，可以做出原色皮凍和醬油色皮凍。

第二十一步：全部凝好的皮凍取出，切片擺盤。

第二十二步：將蒜和姜用壓蒜器壓成泥，小蔥和辣椒切碎。

第二十三步：丁狀的好象更好看。

第二十四步：我用到的調料，生抽 芝麻油 香醋 花椒油 辣椒油 鹽 糖，加入准備好的蔥姜蒜椒碎中，拌均勻。

第二十五步：兩種形狀的擺盤，都很漂亮。

第二十六步：澆在皮凍上面就成了。